普洱茶“后發酵”之謎

  ...截然不同）、且運輸途中倍加小心，因此不會形成較大程度的后發酵，不同于一般民間食用茶品，應屬現代定義的生茶。并提出了“貢茶”和“客茶”的區分概念。 　　二、早期的快速后發酵 　　1、茶葉形成商品后，民間制作綠茶類的曬青茶，有將鮮葉炒軟、揉緊、曬干的，有蒸軟、攤涼、捂堆、失水的。早在500多年前，每逢“清明”、“谷雨”節令期間，民間有結隊進山砍集“大山茶”之傳統，將原始森林中的“苞紅茶”、&...

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普洱茶文化漫談123

  　　普洱茶從遠古先人從引種到現在： 　　1、分有古樹，大樹，老樹，大葉種，小葉種，山頭，河邊，臺地如此類型的種種說法，不一而足。 　　2、做法從以前的生茶，邊茶，再到紅茶，熟普，再到如今的綠茶，也是不一而足。 　　3、從喝和吃的角度煮，泡，煎，蒸，和與各種菜式聯在一起來做。 　　4、從滋味來講有霸氣，強刺激，軟，糯，滑，潤，碳化。 　　5、從風格來講有風，花，雪，月；民族做法，存放地域等。 　　6、從香味來講蘭，荷，樟，楓，松，蜜，木，焦，陳，潤，寶。...

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1947年時的云南省普洱茶區

  ...寧、云縣、緬寧、雙江、瀾滄、寧江、南嶠、佛海、車里、景東、鎮沅、景谷、江城、鎮越以及元江上游之元江與墨江等縣。其中以佛海、車里、順寧、景東與景谷等縣分布最多，產量亦最富，品質則以鎮越所產者為最著。本區所產之茶，名稱繁多，紅綠茶兼而有之，品質均佳，紅茶可媲美祁紅，綠茶則可與六安瓜片、梅片相抗衡。以產地而言，有順寧之鳳山茶，雙江、緬寧等閑所產之勐庫茶，景東、景谷所產之景谷茶，車里所產之三宋茶，江城、鎮越等縣所產之大山茶，佛海、南嶠所產之壩子茶。...

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下關茶廠普洱大事記（1941-1999）

  ...為云南省緊壓加工中心和邊銷茶集散市場，下關茶廠是中國官方指定16個邊銷茶定點生產企業之一。下關茶廠的寶焰牌緊茶(俗稱香菇緊茶)六十多年來一直為新疆、西藏等邊疆民族的最愛，銷售十多萬噸。而近年因為其形狀特殊討喜，也成為廣東、香港及臺灣的收藏家的新寵。 　　下關茶廠生產以出口為主的特種茶，多為選用云南大葉種曬青毛茶，經過現代工藝精致加工而成。除了散茶外，緊壓茶包括沱茶、緊茶、七子餅茶、茶磚等，另還有綠茶、花茶、感通茶、白族三道茶、袋泡茶(茶包)等等。

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普洱茶的歷史、演變及發展

  ...llip;…女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也。”張泓的《滇南新語》也記載有“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。”按照制作方法，“普洱茶”分為普洱散茶、普洱緊茶兩大類；按其品質，分為普洱綠茶、普洱發酵茶兩大類；按照植物分類，“普洱茶”有5類12目。 　　茶樹在普洱，四季都會發芽，四季都有茶采。人們因而用“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千萬里，味釅一杯中”的詩句，贊美普洱優越的自然條件和&ldquo...

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