我國主要的茶葉食品有哪些|茶色素有什么作用

  ...萄飲等。 ⑶茶菜：以茶做菜自古有之，云南基諾族至今還保留著吃涼拌茶的習慣，現代以茶作佐料作為菜肴各地都有，如龍井炒蝦仁、綠茶粉太極羹、綠茶銀耳羹、綠茶牛肉片、雀舌火方丁、貢芽豆腐羹、茶葉燉豬心、凍頂燜豆腐、芽茶土豆絲等。 茶色素由茶黃素，茶紅素，茶褐素組成，pH值在8-10之間，屬弱堿性，在空氣中很穩定。主要藥理功效有： （1）調節血脂異常； （2）抗動脈粥樣硬化； （3）抗血凝、降低血黏度； （4）抗脂質過氧化； （5）抗茵消炎； （6）強抗氧化劑，清除自...

本文標簽: 作用 茶色 茶色素

從茶葉中提取的功能性食品添加劑

  我國茶葉資源十分豐富，但由于各種原因，每年都有大量的茶葉浪費，尤其是對于那些低檔茶葉來說，大部分被棄用，造成資源嚴重的浪費。隨著食品技術的進步，如今從茶葉中可以提取到多種具有功能性的食品添加劑，如茶多酚、茶色素、茶氨酸等，特別是從低檔茶中提取天然的食品添加劑意義重大，已引起國內外食品、化工、醫藥等部門的關注。下面就從茶葉中提取的一些功能性食品添加劑作一簡述。 茶色素目前食品工業中所用的色素大部分是從低級煤焦油中提煉或人工合成的，前者具有致癌...

本文標簽: 茶色素 茶多酚 作用

茶多酚氧化實驗研究

  進行茶多酚酶（ＰＰＯ）促氧化、堿性氧化、酸性氧化試驗，結果發現，茶多酚在３種氧化條件下均可氧化并形成茶黃素（ＴＦｓ），酶促氧化形成茶黃素的含量比化學氧化形成量低。在雙液相體系中茶多酚進行堿性氧化和酸性氧化，茶黃素形成量較接近。并就兒茶素氧化方法對茶色素制取的影響進行了討論。茶色素制取的影響進行了討論。

本文標簽: 茶多酚 茶黃素 兒茶素

茶葉綜合深度加工關鍵技術、裝備及產業化實施

  江南大學王洪新教授課題組針對低檔茶、片茶、碎茶，進行了20多年的茶葉深加工及產業化技術研究，深入研究茶葉有效成分：茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因、茶皂素、茶色素、茶籽油等的綜合利用技術及裝備，形成了成套技術裝備及工業化生產示范。先后發表了相關論文30余篇，申報3項專利，形成4項省部級鑒定成果(均達到國內外領先或先進水平)，并采用相關技術建廠或改進技術服務5家，其技術已投產建廠創產值累計約數億元，利稅數千萬元。該項目經過多年的積淀，在技術及設...

本文標簽: 茶黃素 兒茶素 茶多糖

茶葉防齲研究進展

  ...各個階段，另外，茶葉對變形鏈球菌具有直接殺滅作用。 雖然很多研究應用綠茶進行防齲實驗，但結果同樣適用于紅茶。紅茶、綠茶主要區別在于綠茶主要含有兒茶素單體，分子量<450Da，而紅茶經發酵、氧化、濃縮后形成分子量在500-1000Da的茶色素和1000Da以上的茶黃素，但紅茶中也含有兒茶素如表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。一杯普通綠茶（250ml水中含5-10g茶葉）兒茶素的濃度約為0.5-1g/L，紅茶中兒茶素的含量約為綠茶的1/3，...

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