茶樹菇的加工與保藏

  （一）、干制原理：鮮菇經過干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質的濃度相對提高，盡快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產品得以較長時間的保存，不致于發生腐爛變質，并有可能保持菌類的良好品質。 （二）、烘烤技術： 茶樹菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術與干制品質量密切相關。鮮菇采摘后，最好用陽光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤...

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茶葉的保管技術

  保管好茶葉，保持茶葉原來的天賦本色，不使茶葉陳化變質，存放時必須做到“五忌” 1、 忌茶葉含水較多 水分是促進茶葉成分發生化學反應的溶劑。水分越多，茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%。當茶葉含水量在6%以上時，茶葉的變質相當明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質有關的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關如此，含水...

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茉莉花茶相伴工作高效

  　　日本京都大學與御茶水女子大學聯合研究小組一項最新研究發現，茉莉花茶香氣具鎮靜作用，能提高人的工作效率。 　　研究表明，當人聞了茉莉花茶的香氣之后，進行簡單心算的正確率可提高１０％，而且計算時心跳加快現象能得到抑制。 　　研究人員�。玻悼塑岳蚧ú璨枞~，沖入１升開水，再用２０倍水稀釋浸泡；作為對照，他們還準備了能夠釋放同等程度香氣的薰衣草提取液和薄荷油稀釋液。 　　研究人員邀請７名２１～３６歲的實驗對象參加“克雷珀林氏試驗”， 該試驗經常被用作...

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濃縮茶汁可以沏茶不用茶

  ...莉花茶濃縮汁、綠茶濃縮汁、烏龍茶濃縮汁、紅茶濃縮汁、菊花茶濃縮汁等多個品種�！　≡撓盗袧饪s茶汁產品采用低溫灌裝工藝，保持了茶的原汁原味，具有茶原有的醒神益思、清除疲勞、健脾降濁、養陰生津、化痰利尿、降脂減肥、防癌益壽的保健作用。飲品飲用方便、快捷、衛生、健康，即沖即飲，冷熱水均可，且沒有茶渣，還可加冰加奶自調風味。茶、水比例為1牶25～1牶30，即10毫升濃縮茶汁可兌入250～300毫升水�！　� 據介紹，茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、維生素、葉酸、氨基

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改善“茶飲料”品質的“食品添加劑”

  ...。 它們在茶飲料制造及貯藏過程中很容易發生反應而引起茶湯感官品質的下降，因而在茶飲料生產中常需加入各種食品添加劑，以防止或減少這些不良反應發生，維持茶飲料在制造及貯存過程中品質的穩定。 穩定劑 促使茶湯澄清的抑制劑。這類物質的作用機理是通過提高茶湯黏度而使茶汁穩定，或與茶汁生成可溶物質使茶湯澄清。 紅茶茶湯中加入果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，同時加入檸檬酸調味，可防止紅茶茶湯混濁。用單寧酸處理的茶湯，離心分離后，上清液通過膜過濾可得到保持長

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