普洱茶的歷史源流及制作演變（上）

  ...管理,遠銷西蕃等地,制法參考了中原傳入的較先進的蒸青團茶制法,已有所改進，但技術有待提高。 三、普洱貢茶的輝煌明太祖朱元璋歷行“茶馬政策”，于洪武二十四年（公元１３９１年）下詔“廢團茶，興葉茶”，促進了炒青綠茶的發展。但云南地處邊垂，未經中原統治，并未受其影響。 至明末清初，西南各省屢遭兵燹戰亂，清人揮兵南下平定三藩之亂后，重建統治秩序，恢復和發展原有的農業生產，又一次帶來中原先進的制(炒)茶技術。 公元1644年清朝建立后，云南各...

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普洱茶的歷史源流及制作演變（下）

  ...擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結果反變為不規則發酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一...

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普洱茶的世俗進化（一）

  ...客會立即聯想到細料，嫩芽甚至小葉種，事實上也確實如此，貢普和一般的粗枝大葉的普洱茶是完全不同的，原因也很簡單：急速漢化的滿清貴族再也喝不下原來苦澀的普洱茶了，他們的胃已經適應了精細的食物，再也不是大塊的牛羊肉和馬奶，那么喝綠茶就變成了他們的新選擇。“貢普”適應了這種變化，也是普洱茶最早的“類綠茶化”，從外形到選料甚至包裝都向綠茶靠攏。經過滿清皇室之手的“貢普”由于被大量的賞賜，慢慢的被很多人所熟知，獲得了&ldquo...

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普洱茶的世俗進化（二）

  喝茶本身應該是符合人體需求的，但是茶葉中的成份對人體還是有些負面作用的，尤其對于胃，常年大量飲用過濃的茶水，會導致胃脹氣甚至疼痛。特別是綠茶，青茶等未發酵或半發酵的茶類尤其如此。藏蒙牧民飲用茶是添加到牛羊奶中去的，這樣，普洱茶即使未經發酵也不會對人體產生不適影響。清廷皇室貴族飲用“貢普”則本身就是偶一為之，更兼都是細嫩芽尖，對人體也不會產生不適。而在清末民初的“號級茶”年代，新的消費人群則對普洱茶有了新的要求。 清末民初...

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見證普洱茶一個歷史時刻

  ...及業界提出的論文、會中討論的內容，加上會場四周及茶葉街逛覽，發現所呈現的云南普洱茶，干篇一律是新茶，少數商店可買到渥堆的普洱茶磚，請了李松青、張順高、王郁鳳等喝咖啡，但我們談的是陳年普洱茶，愈陳愈香的東西，他們卻完全停留在綠茶普洱茶概念中，大有“雞同鴨講”感慨，不過，鄧時海帶來的一顆末代緊茶，給曾經在云南做過茶，移居美國的樓楊丹桂女士相當大震撼，她家昔日就是云南古老的茶商，她這次也提出了“新茶路考”的論文，而王郁鳳的論文...

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