鄧時海先生普洱茶的品飲哲學

  ...的儲藏也許要經過一個漫長的時期，但飽經時光洗禮的普洱茶茶湯依然澄澈。普洱茶是原始樹種，區別于其他茶類的是普洱茶樹沒有經歷過基因變種，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、棉滑品質的成因。此外，那圓形的餅茶，長方形的磚茶，蘑菇形的沱茶等等，無一不含納了中國傳統文化，形美韻豐。 　　【品老茶】感受老茶的拈花微笑。什么樣的普洱茶才稱得上是老茶?鄧時海認為，生茶至少要存放四五十年以上，才能算是"老";而熟茶則至少要存放20年以上，才能稱為老茶。不過，如果發酵技...

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歷史·永昌祥其事（下）

  ...，有圖書館，館前立著大理石的牌坊，字是貼金的，有像王宮似的深宅大院，都是雕梁畫棟，有許多祠堂也都金碧輝煌。不到一里，便是洱海，不到五六里便是高山，山水之間，有這樣的一個鎮市，真是世外桃源��！” 　　在永昌祥的帶動下，沱茶的經營者們都集中到了下關。1938年，他們在下關成立了“下關茶業同業公會”，公會負責協調各茶廠之間的矛盾和合作，訂立春茶開盤價格和各商號頭撥春茶收購數量定額。頭撥春茶收購完后，二撥春茶以及二水茶、秋茶則不受同業公...

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歷史·永昌祥其事（中）

   　　就在彭永昌退出的這一年，永昌祥改革工藝，生產了十擔窩頭型的沱茶，銷往四川。試制階段的沱茶可能仍是用思茅和勐庫原料，因為那時鳳慶種茶時間不長，名氣也較小。從他們1923年注冊的商標上我們可以看到，“本記向在云南迤西下關，不惜工本由普洱各茶山自行提辦春尖普茶，發各埠銷售。貴商光顧，請認招牌為記。”可見，到1923年的時候，他們還沒有主打鳳慶、勐庫牌，而是說自己賣的是“上品普茶”。早期的沱茶由于較多地采用普洱茶，湯色介于紅綠茶之...

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歷史·永昌祥其事（上）

   　　上圖：1938年，茶業同業公會成立那年，喜洲同鄉在下關的合影。左四為嚴子珍，左五為永昌祥的另一個創始人楊鴻春。 　　我們知道，沱茶的創制和推廣始于永昌祥商號，永昌祥的故事頗為傳奇。 　　滇西的大理，歷史上是南詔國、大理國首都，又是清末杜文秀起義時的大元帥府所在地，北可達康藏、麗江，西通緬甸，南接思茅普洱地區，是滇中到滇西之間的交通要道，軍事、商業重鎮。在杜文秀經營滇西的時候，離大理古城十多公里的下關發展成重要的商業中心，杜文秀起義失敗后，那...

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歷史：百年沱茶--從景谷到下關（下）

   　　當年沱茶的產地和主要茶莊 　　谷莊沱茶和關莊沱茶除了每筒的個數、原料產地、拼配比例不同外，兩種茶的發酵程度也是不同的。上等下關沱茶是綠湯，其他幾個等級的下關沱茶和谷莊沱茶均是或深或淺的紅湯。這說明什么問題呢？首先，下關沱茶中的上等下關沱茶是綠湯，可以推測出它的用料與現在的沱茶基本相似，以云南曬青春茶為主，原料要求較嚴格，茶青不發酵，同時，也沒有在制作過程中的后發酵。而中等下關茶、下等下關沱茶和谷莊沱茶，從湯色帶紅這一點看，肯定是有發酵的...

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