安溪烏龍茶空調做青探討

  在傳統的烏龍茶加工中，由于控制手段落后，只得“看天做青”，隨氣候的變化而采取相應的技術措施，以改善做青環境，使之盡可能接近最佳條件，但大多難于達到，致使一旦環境變化，再好的制茶師傅也難做出好茶。隨著工業技術進步，用較低投資控制做青環境成為可能。采用空調等設備改善做青環境（主要是調控溫度、濕度），符合制好茶的條件要求就容易達到。這就是我們常說的“空調做青”。完成機構：安溪縣茶葉技術推廣站,福建安溪362400...

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應用做青工藝技術提高夏秋綠茶品質

  應用做青工藝技術對綠茶鮮葉進行處理能改善綠茶的口味、提高綠茶的香氣從而提高夏秋大宗綠茶的品質。完成機構：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院,杭州310020...

本文標簽: 綠茶 做青 做青工藝

做青過程中酶學及香氣變化研究進展

  做青是烏龍茶加工的特殊工序，也是決定烏龍茶品質的關鍵。本文對做青中酶學研究及香氣變化的研究進展進行了歸納總結與分析，最后進行了討論與展望。完成機構：浙江大學茶學系,杭州310029...

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談空調茶在茶葉做青中的應用

  福建省安溪縣西坪中學 林一沙 林振林摘要：做青過程是烏龍茶特有品質形成的關鍵階段。茶青（葉）內進行的許多重要生化反應都是在這階段完成。以往制茶過程中，這些生化反應都是在自然狀態下進行，往往受天氣的制約，影響了茶葉的質量。要制出高檔次的“珍品”，就是高明的能手，也很難有十分把握�？照{機在做青中的應用，有效地調節青房里的“小氣候”環境，增加了人在做青工藝中的主動性、做青效果，茶葉產品的質量都有了明顯的提高，這就是近年來應用空調做青較快發展的原因。...

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清香型烏龍茶空調做青的設備要求

  空調涼青間應建在坐南朝北、通風、濕度較低、衛生的場所。涼青間不宜設在頂樓，且其四周墻體應不受陽光直接照射，同時將外墻刷白，減少熱輻射。為保證空調做青間的氣密性、保溫保濕性，并有足夠的光線，做青間應設置雙層無色玻璃鋁合金推拉窗，以便觀察烏龍茶做青過程中葉相的變化。 在涼青間門外設緩沖間，供搖青作業用。這種布局一方面有利于減小涼青間與緩沖間外，可避免搖青時產生的茸毛和灰塵等進入空調，影響其制冷效果和使用壽命。 空調涼青間可選用硅酸鈣板作為隔熱材料...

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