茶氨酸的研究進展

  ...使茶氨酸的含量呈增加趨勢;黃茶、青茶、黑茶制造過程中谷氨酸的變化不明顯,茶氨酸呈減少趨勢;白茶制造過程中茶氨酸變化的特點是長時間的萎凋中蛋白質分解,谷氨酸增多并向茶氨酸轉化,因此茶氨酸開始表現為增加趨勢直至干燥才有所減少;而紅茶發酵過程茶氨酸變化復雜,有增有減,總趨勢是減少。雖然人們普遍認為茶氨酸可作為評價綠茶質量的重要標志之一,但對紅茶茶氨酸的含量與其品質的相關性問題有著不同的看法。Ｋ.ＨｅｌｅｎＥｋｂｏｒｇ Ｏｔｔ等在對17種茶的茶氨酸含量進行分析

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談空調茶在茶葉做青中的應用

  ...晴好的天氣里，至了黃昏時段茶梢里含的有效成分最多，這時采摘下來的青葉最好。由于還要考慮晾青的條件及時間，所以真正的黃金時段是下午3-5時。各天天氣的差異，制約了采青的進行，但最起碼也要等到午后采摘。2-3 茶青的“零損傷”和“零發酵”。通常把做青過程稱為“發酵”是最不妥當的。因為在生物化學里“發酵”是指無氧呼吸的過程，而做青過程是應該避免無氧呼吸的發生。無氧呼吸會消耗青葉內的有效成分，還會把生化反應引入另路，嚴重影響茶葉品質。要避免無氧呼吸的發生...

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云南普洱茶研究取得創新進展

  日前，由中科院昆明植物研究所和云南省產品質量監督檢驗研究院共同完成的《普洱茶植物基源、物質基礎、質量評價體系以及后發酵關鍵技術》研究通過云南省成果鑒定。這是云南省普洱茶研究領域取得的又一新進展，其在研究方法與研究成果方面顯著的創新性，代表了目前我國普洱茶及茶葉研究的最新研究水平。 據了解，承擔該項目的中國科學院昆明植物研究所張穎君研究員和楊崇仁研究員的研究組，歷經十余年，通過對云南栽培大葉茶(包括生態綠茶、普洱生茶、普洱熟茶)及其近緣野生植物...

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普洱茶的品質檢測分析

  ...的思想指導下產生的。 　　六、建立普洱茶品質檢測分析中心的可行性 　　幾百年來，尤其是建國后，許多專家茶人對普洱茶的生產進行了大量的實踐，積累了寶貴的經驗，為檢測分析工作打下了堅實的基礎。中科院昆明植物研究所具有先進的設備、優秀的人才，云藥實驗室對普洱茶進行了多年的研究，積累了大量的數據，在基礎理論的研究和發酵工程的技術上有新的成就。只要我們繼承歷史的寶貴經驗，依托中科院研究的新成果，普洱茶檢測分析中心就可以為普洱茶的科學發展做出應有的貢獻。

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濃縮茶，改變習慣顛覆傳統

  ...技的采購成本和運輸成本的明顯比同類企業低，產品具備顯著的價格競爭優勢。 　　仙洋洋公司深刻認識到在茶深加工食品應用及飲料主劑開發中嚴謹的科學研究與自主創新是企業發展的核心。仙洋洋公司高度重視人才興企的硬道理。技術上長期與中國發酵研究所、北京食品研究所、浙江大學、福建農科院茶研所等科研機構合作；積極引進高技術水平的專業人才，成立了仙洋洋科技研究所，為產品的研究開發提供了強有力的技術保障。 　　地理位置得天獨厚，加上先進的技術領先優勢。仙洋洋公司

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