茶氨酸|茶氨酸的作用|茶氨酸的安全性

  ...茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。 　　茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。 　　茶氨酸對中樞神經遞質活性的影響 　　橫越等人在測定茶氨酸對大腦各部位單胺類(monoamine)代謝影響時發現，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺(dopamine)釋放，提高腦內多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經細胞的中樞

本文標簽: 作用 茶氨酸 明

論茶劑的制備與臨床應用及其開發價值

  ...劑，在特殊容器內進行冷凍、膠化，即成果凍茶。此茶芳香獨特，味醇鮮美。既可直接食用，又可沖泡飲用。 4.6 茶汁蛋糕 制法:將優質茶葉用水加熱過濾茶汁，再將糖、面粉加適量的茶汁混合在攪拌器中混合10分鐘，然后用這些面團經分割及15分鐘發酵器整形后，40℃初制40分鐘，再放入100℃條件下烘烤10分鐘，即成茶汁蛋糕，此糕香甜可口，營養豐富，比一般蛋糕更鮮美，還可制餅干等。 4.7 茶果脯 制法:將粗老茶葉的茶汁與各種水果一起制成果脯，與一般果脯制法相同。無論何種茶都可加...

本文標簽: 作用 藥茶 干燥

大桶茶法與濃縮茶法

  ...這桶白開水的溫度可視氣候而定，天氣熱時，溫度不必太高，天氣冷時，不妨溫度高些。在天氣寒冷的地方，還可以把杯子放于保溫箱內，使用時才將杯子從保溫箱內取出，若沒有保溫箱，也可以用熱水將杯子燙過。 濃縮茶還可以作為調味茶與泡沫茶的原料茶，后來加進去的調味料與冰塊剛好稀釋了茶湯的濃度。 有些濃縮茶在放冷后會有乳化現象，也就是變得白濁，有如加了奶精一般，這種現象在高品質重發酵茶類較易發生，這是自然而無害的，加了熱水或直接加溫后就會消失而恢復原來的湯色。

本文標簽: 茶湯 沖泡 泡茶

不經過發酵的是哪一類茶

  紅茶是完全發酵茶類,烏龍茶是中發酵茶類,綠茶是未發酵茶類 　綠茶是指采取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤、沖泡后的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調的制成品。 　　綠茶做為中國的主要茶類，全國年產10萬噸茶葉，產量位居六大初制茶之首。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶主產省份。 　　綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清...

本文標簽: 發酵 綠茶 發酵茶

茶葉酦酵之學理、茶葉酦酵程度

  ...氧化。此說雖有充分而確定的證據，證明氧為酦酵所必需，但不能說明鮮葉經蒸熱處理后，何以不能發生氧化，故此說不久即為大家所放棄。 二、微生物說（The Micro-organism theory)：此說為Kozai（古在）Wahgel 及 Bernard 諸氏所主張，彼等自發酵葉發現有細菌，酵母及真菌等微生物，故認為此種酵母頗為重要，酦酵系受此種酵母作用之影響。反對此說者，認為茶葉之整個酦酵過程，所需之時間極短，微生物之緊殖與作用，不易有如是之速而大，后更知將茶葉用三氮甲烷（CHCl3）之蒸汽殺

本文標簽: 作用 寧紅 明