苦丁冰、奶茶加工

  苦丁茶是木犀科植物日本毛女貞的干燥葉。它是一種食藥同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多種氨基酸、維生素C等，具有祛風、明目、降壓、除煩渴等功效。下面介紹其加工技術。 一、工藝流程。備料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包裝→質檢→入庫。 二、加工技術。 （1）備料選無霉變、無蟲蛀的優質苦丁茶為原料。 （2）提取稱取苦丁茶1200%，加水適量，加熱煮沸1小時，粗濾得濾液。濾渣再加水適量，同法提取2次。粗濾，合并3次濾液，加熱濃縮至600ml，冷卻至25℃以下，靜...

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黑棗葉茶的制作

  ...摸有潤滑感時為止。 四、干燥：將揉捻好的碎葉放入熱鍋中，用木扒在鍋內進行反復翻動和勢揚，當碎葉手捏不粘，稍有刺手感時，即可起鍋置于竹籠中，再放在沒有明火的炭火上烘焙，當用手握葉有明顯的刺手感，且一折即斷時即達到干燥要求。 五、包裝：烘焙茶葉攤晾涼后，用簸箕除去碎末和雜質，即可按色、形、味進行分級包裝。 六、配料：經以上工序制成的為黑棗綠茶。若以此為坯，可同其他天然植物配制成保健茶、減肥茶、藥茶等。但無論哪種配料，一般都不得超過茶葉總量的30％。

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家庭保管茶葉的簡單方法

  ...聽內可套上兩層塑料袋，扎緊袋口。采用此法，也可較長時間內保持茶葉品質。 3、塑料袋貯藏法 即將茶葉裝入塑料袋內，擠出袋內空氣，扎緊袋口，然后再套入另一塑料袋中，扎緊袋口，最后放入干燥、無味、密閉的容器中。 4、熱水瓶貯藏法 即將茶葉裝入熱水瓶中，塞好瓶塞，用白蠟封實，并裹以膠布。 5、冰箱冷藏法 具體方法與鐵聽、塑料袋貯藏法相似，將包裝好的茶置于冰箱內，利用低溫來保持茶葉品質的穩定。它是一種既經濟又有效的貯藏方法，但要注意包裝嚴密，以免受異味污染。

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改善“茶飲料”品質的“食品添加劑”

  ...纖維素酶、磷脂酶或原果膠酶、蛋白酶等，可在低溫下萃取，保持茶湯的風味、色澤，且水溶性及脂性纖維素的萃取率皆高。 活性炭 　　茶湯中加入活性炭，可除去茶中的咖啡因，也可減少茶飲料在受熱中產生的不良風味，還可與袋裝茶、速溶茶一起包裝。 轉溶劑 　　保持茶香成分的轉溶劑有氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化銨、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫酸銨。值得一提的是，堿轉溶會影響茶湯的風味，且在堿性條件下茶多酚易氧化、降解。 口味添加劑 　　在茶葉鮮葉采摘3天前對葉面施用尿素

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茶香瓜子的加工技術

  ... 將浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4--5小時(冬季可適當延長)。注意浸泡時間不宜過長，時間過長，浸泡液易發餿而影響產品的品質。 3．4 攤晾、烘(炒)干 先將浸泡液濾除，然后把向日葵攤晾在竹席或干凈的曬場上，晾曬1小時后，倒入80℃的炒籽機(或鐵鍋)中炒至瓜子含水率7％左右即可。若用大鐵鍋炒，應注意翻拌，防止干濕不均勻和外焦里生現象的發生。 4、包裝出售 將炒好的瓜子按一定的重量包裝(如：100克／袋，250克／袋，10千克／袋)后，若是企業加工，貼上商標，即可上市出售。

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