苦丁冰、奶茶加工

  苦丁茶是木犀科植物日本毛女貞的干燥葉。它是一種食藥同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多種氨基酸、維生素C等，具有祛風、明目、降壓、除煩渴等功效。下面介紹其加工技術。 一、工藝流程。備料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包裝→質檢→入庫。 二、加工技術。 （1）備料選無霉變、無蟲蛀的優質苦丁茶為原料。 （2）提取稱取苦丁茶1200%，加水適量，加熱煮沸1小時，粗濾得濾液。濾渣再加水適量，同法提取2次。粗濾，合并3次濾液，加熱濃縮至600ml，冷卻至25℃以下，靜...

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茶樹菇的加工與保藏

  ...，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過低會使產品腐爛變色，溫度過高會把產品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預熱到40-45ºC，進料后下降30-35ºC。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點，雨天采收的菇較濕，起始溫度應低一點。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到60-65ºC，勿超過75ºC，整個烘烤過程，視產品種類與干濕度總需6-10小時。另外，烘烤過程中要勤翻動檢查，隨著菇的干縮進行并盤和上下調換位置�？镜焦襟w含水量13%以內（菌柄干脆易抖斷）時取出密封保藏，該...

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花茶加工

  花茶是將綠茶或紅茶用香花拌和，使茶葉吸吸花香后而制成。 其基本工藝流程: 茶坯處理→鮮花維護→拌和窨花→通花散熱→收堆續窨→出花分離→濕坯復火干燥→再窨或提花。 ...

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黑棗葉茶的制作

  ...步鞏固色澤，并使營養物質不散失。 三、揉捻：碎葉冷浸后稍加攤晾，接著用手緊握成團，在木板上朝一處方向向前推滾，方向要一致，用力要輕，否則，葉團散開。推滾幾分鐘，攤晾，反復揉捻，直至葉汁粘附在葉面上，手摸有潤滑感時為止。 四、干燥：將揉捻好的碎葉放入熱鍋中，用木扒在鍋內進行反復翻動和勢揚，當碎葉手捏不粘，稍有刺手感時，即可起鍋置于竹籠中，再放在沒有明火的炭火上烘焙，當用手握葉有明顯的刺手感，且一折即斷時即達到干燥要求。 五、包裝：烘焙茶葉攤晾涼

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茶葉的保管技術

  ...關的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關如此，含水量越高，茶黃素，茶紅素，茶多酚，水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質不得的茶褐素卻隨之而增多。因此，茶葉防潮是十分重要的。要防止茶葉在貯放過程中變質，必須將茶葉干燥至含水量在6%以內，最好控制在3%~~5%。茶葉的含水量，一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內，適宜保存;若用手指搓茶，只能使茶葉成片末狀，表明茶葉含水量在10%以上，這...

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