普洱茶氣息自然

  　　茶學專家對茶葉的分類，一般以茶葉色澤的綠、黃、黑、白、青、紅分為六大類。普洱茶曾一度被歸類到黑茶類，理由是普洱茶屬于后發酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。黑茶加工的初級原料是中小葉種，且從鮮葉加工至成品是連續完成的。普洱茶則不同，其原料是大葉種加工的曬青綠茶，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。普洱茶品質的形成除茶樹品種外，光化學和有益微生物的作用也會產生較大的影響。因此，普洱茶被獨立歸為一類，與綠茶、烏龍茶...

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歷史:從陳永記到華勝茶莊（下）

  ...珠蘭花、茉莉花，自己用花窨花茶。聽說有人需要茶膏，他們就用茶梗黃葉等粗老料濃縮熬制，熬成濃稠的膏狀體，裝入用過的茅臺酒瓶，郵寄到廣州、上海、北京等地�？吹今R子輿經營的瑞豐茶莊銷售一種味道很怪的茶，很受在昆明的廣東、廣西人的喜愛，這種茶應該類似現在的港倉普洱茶。他們也買一點回家琢磨，認為那不是被雨水淋壞的，而是有意為之。他們拿出一些茶葉，自己發酵、蒸、烘，終于做出了類似的茶品，由于沒有銷售渠道，他們這種發酵茶當時只停留在試驗階段，并沒有銷售。

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普洱茶“后發酵”之謎

   　　現代普洱茶標準中,將普洱茶定義為后發酵茶類,其后發酵形式,主要分為兩種: 　　一、自然后發酵 　　即將曬青毛茶及其緊壓制品經過長時間的自然陳化，使其葉內多酚化合物在殘余酶作用和緩慢自然氧化的共同促進下逐漸形成獨特的色、香、味，具有越陳越香的特質，俗稱“生普”。 　　二、人工快速后發酵 　　即將曬青毛茶灑水堆積，在濕熱作用和微生物作用的共同促進下促使葉內多酚化合物快速轉化，形成色澤褐紅、湯色紅濃、醇厚陳香等近似于陳年生茶的品質特征。&ld...

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普洱茶的歷史、演變及發展

  ...ip;女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也。”張泓的《滇南新語》也記載有“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。”按照制作方法，“普洱茶”分為普洱散茶、普洱緊茶兩大類；按其品質，分為普洱綠茶、普洱發酵茶兩大類；按照植物分類，“普洱茶”有5類12目。 　　茶樹在普洱，四季都會發芽，四季都有茶采。人們因而用“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千萬里，味釅一杯中”的詩句，贊美普洱優越的自然條件和“普洱茶&rd...

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回憶普洱茶復興時遭遇硬傷的情景

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quo;及‘越久越值錢&
quo;的偽普洱文化概念，或者說他們想重新創造一套‘普洱茶理論&
quo;，這樣使普洱茶從一種正常的飲品變成了一種收藏品；尤其為了追求快速效益，他們更利用早期掌握市場和資金的優勢，把香港人習慣叫法的未發酵茶塑造為‘普洱生茶&
quo;產品，并取得云南地方政府的支持——著書立說、建博物館，在短期內收獲巨大的經濟利益。” 　　“普洱茶的熱銷只停留在經銷商之間的投機倒賣，沒有形成真正的消費熱。”歷任云

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