茶多酚氧化實驗研究

  進行茶多酚酶（ＰＰＯ）促氧化、堿性氧化、酸性氧化試驗，結果發現，茶多酚在３種氧化條件下均可氧化并形成茶黃素（ＴＦｓ），酶促氧化形成茶黃素的含量比化學氧化形成量低。在雙液相體系中茶多酚進行堿性氧化和酸性氧化，茶黃素形成量較接近。并就兒茶素氧化方法對茶色素制取的影響進行了討論。茶色素制取的影響進行了討論。

本文標簽: 茶多酚 茶黃素 兒茶素

茶葉綜合深度加工關鍵技術、裝備及產業化實施

  江南大學王洪新教授課題組針對低檔茶、片茶、碎茶，進行了20多年的茶葉深加工及產業化技術研究，深入研究茶葉有效成分：茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因、茶皂素、茶色素、茶籽油等的綜合利用技術及裝備，形成了成套技術裝備及工業化生產示范。先后發表了相關論文30余篇，申報3項專利，形成4項省部級鑒定成果(均達到國內外領先或先進水平)，并采用相關技術建廠或改進技術服務5家，其技術已投產建廠創產值累計約數億元，利稅數千萬元。該項目經過多年的積淀，在技術及設...

本文標簽: 茶黃素 兒茶素 茶多糖

蒸青針形名茶造形與焙香關鍵工藝研究

  ...優點，重點解決了蒸汽殺青針形名茶造形困難、栗香不濃兩大關鍵技術難題。探明了蒸青針形名茶造形、焙香的影響因素，提出了蒸青針形名茶造形、焙香的關鍵工藝及技術參數；研究形成了蒸青針形名茶加工技術規程和產品標準，其產品形似松針、干茶色澤翠綠油潤，湯色嫩綠明亮，栗香持久高長，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻明亮，是針形綠名茶中的上品。采用該項目研究成果加工的針形名茶，不僅在外形、香氣等方面可與鍋炒殺青和滾筒殺青的針形茶相媲美，而且干茶色澤、湯色及葉底色澤明顯優...

本文標簽: 名茶 蒸青 殺青

茶葉防齲研究進展

  ...各個階段，另外，茶葉對變形鏈球菌具有直接殺滅作用。 雖然很多研究應用綠茶進行防齲實驗，但結果同樣適用于紅茶。紅茶、綠茶主要區別在于綠茶主要含有兒茶素單體，分子量<450Da，而紅茶經發酵、氧化、濃縮后形成分子量在500-1000Da的茶色素和1000Da以上的茶黃素，但紅茶中也含有兒茶素如表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。一杯普通綠茶（250ml水中含5-10g茶葉）兒茶素的濃度約為0.5-1g/L，紅茶中兒茶素的含量約為綠茶的1/3，...

本文標簽: 兒茶素 作用 綠茶

茶色素對高脂血癥患者體內徽量元素的影響

  課題主要觀察茶色素對高脂血癥口才血脂的影響和茶色素對高脂血癥患者體內徽量元素的變化，探討茶色素對高脂血癥患者體內徽量無素的調節。...

本文標簽: 茶色 茶色素