普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...沉香醇。它的含量和茶樹品種的關系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹體內以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態。未發酵的普洱茶其內含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質之一。 普洱茶的后續發酵，即陳化的過程，對普洱茶香氣的產生與轉化起到至關重要的作用。在對不同年份普洱茶芳香類物質檢測中，發現了多種甲氧基苯類物質，這是因為芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉移甲氧基陽形成的，是微生物發酵和氧化而形成的物質...

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一百年來普洱茶磚的變遷

  ...：可以興茶磚是目前普洱茶友所耳熟能詳，如雷 貫耳的茶磚之王，它的主人周文卿先生更是位傳奇人物，其與后興茶莊主人李拂一兩位前輩更是改變中國普洱近代史之重要人物。以筆者所喝過之茶磚數以萬計中尚 未有能與其相提并論的，尤其是此磚的陳化非常平均，就茶質、茶氣、茶韻更是印級茶（一九三八年）所無法追上的，堪稱為磚中至尊、茶中之王，只可惜目前可能 只剩不到幾十片，行情直追百年茶王號福元昌了�！� 臺灣業者為紀念該款茶的特殊價值特別為它將歷史還原，并特別產制了一...

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...氧發酵。 第二階段為厭氧發酵階段。普洱茶在初制加工之后（曬青毛茶），必須將其緊壓成型，即團、餅、沱、磚等。這樣做目的，不僅便于后續的持續發酵，也是連接發酵的延續。普洱茶界習慣上稱謂的“后發酵”就是指普洱茶在緊壓成型后的長期陳化過程。 緊壓成型后普洱茶的發酵與前面有氧發酵有什么區別呢？ 首先，有氧發酵主要針對的是散形茶。緊壓成型后的普洱茶的發酵則進入到厭氧發酵階段。因為茶葉在緊壓成型后，除了表面與空氣接觸外，其內部則是缺氧狀態，這恰恰有利于厭氧...

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泡濃后普洱時代

  ...普洱茶茶價一路“非理性”攀升，“一克普洱一克金”，普洱茶的財富故事，水銀瀉地般在坊間流傳。 　　黃剛認為，人們關注2007年的那次普洱熱并不是因為它“熱”了，而是因為它的暴跌：“普洱茶冷了幾十年，后來人們發現普洱茶的好處，經過陳化以后，老茶是具有很高的保健功效和營養價值。自此，人們開始關注它，這個時候發現它少了，又開始追捧它。本來追捧的是老茶，結果新茶的價格也漲上去了，但是新茶資源巨大，一年10萬噸的產量，幾乎是要多少有多少，這樣泡沫就出來了�！�...

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普洱茶的歷史傳承

  ...普洱茶具有樟香、荷香、桂圓香、玫瑰香、參香等多種香氣，其香味組合甚至蓋過了九畹濃郁的蘭花香，而普洱茶則酷似深秋夜空中皎潔的月亮，這是多美的意境��！同時，由于普洱茶中富含的多酚類物質隨著儲存時間的增加，會不斷進行著緩慢的自然陳化，從而形成獨特的色、香、味，具有“越陳越香”的特點。所以它不同于其它茶類，在適宜的條件下，普洱茶可以進行長期儲存，而且年份越長的普洱茶，越受到廣大茶客的青睞，其經濟價值就越高，普洱茶因此具有了品飲和投資的雙重價值，被譽...

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