普洱茶的物語

  六大茶山：革登茶山、莽枝茶山、倚邦茶山、曼撒茶山、蠻磚茶山、攸樂茶山，為云南古代六大茶山 　　內飛：1950年之前的“古董茶”內通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內飛”。 　　印級茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。 　　干倉：指通風、干燥及清潔的普洱茶存放倉庫，其存放的普洱茶葉為自然發酵，發酵期較長。 　　濕倉：通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵的時間和速度。 　　號級茶...

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普洱茶的“嘜號”是什么意思?

  ...1973年昆明茶廠開始試制普洱茶（人工渥堆發酵），于1975年正式批量生產，出口至今已有近30年的歷史。在這幾十年的貿易活動中，云南茶業進出口公司建立了許多茶號，每一個茶號都包含了特殊的意義：普洱茶茶號代表一種普洱茶的特定品質，是小包裝（散茶）、大包裝（整件包裝散茶）或緊壓茶，為某個廠家生產。以普洱散茶的茶號為例，前面兩位數為該廠創制該品號普洱茶的年份，最后一位數為該廠的廠名代號（1為昆明茶廠、2為勐海茶廠、3為下關茶廠、4為普洱茶廠），中間二位數為普洱...

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東南沿海藏普洱茶的點滴體會

  今天拆開了在沿海藏了接近五年的八件茶品，原竹筐包裝、原廠的尼龍袋。尼龍袋屬于較薄的一類，能微弱透氣。原以為，包了尼龍袋，茶品可能幾乎沒什么陳化。令人意外的是，茶香要比用紙箱裝的筒裝茶、散裝茶濃得多，也能從聞干茶餅感覺到已有一定程度轉化。令人心痛的是，從廈門搬家到昆明，幾千里的折騰，物流已把其中一件勐庫百年古樹茶餅折騰成近一半包裝殘破。似乎為安慰我，這件餅的茶香更濃，我帶著心疼又愛惜的心情，挑了一餅最殘破的開湯。茶已退去當年的青澀，略感醇和，...

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...缺少厭氧發酵的程序，必然造成散形茶后續的演變呈碳化的趨勢。 三、 普洱茶的發酵改變了什么？ 普洱茶的發酵與白酒類發酵有一個顯著不同。白酒類發酵在蒸餾酒完成之后，轉為液態發酵階段，其酒體的外觀改變不是很大的。如果不是酒類產品外包裝標注年份或出廠日期，我們很難判斷酒體的陳化年份。 但普洱茶不同。無論是它的外觀還是內在品質都發生極大的變化。這就是我們為什么愿將其稱為“從丑小鴨向白天鵝轉變”的原因。 在傳統品鑒普洱茶的方法中，我們習慣從茶葉外觀顏色、茶...

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“易武正山茶”釋義

  對“易武正山茶”之意，被不少人誤解為“優質茶名牌”，所以多處外地茶廠所收購生產的異地茶包裝上也標注“易武正山”字樣。其實，“易武正山茶”只是劃定茶原料的來源范圍，不是以來自所劃定范圍的原料制作的成品茶。筆者認為，標注該字樣者，不只是個“冒牌”問題，而且是個以假亂真或以次充好的欺詐問題。 “正山茶”一詞，原出自“古六大茶山”中勐臘縣象明鄉倚邦山內曼松山一至三號茶園的“正山貢茶”，簡稱“曼松正貢”。明代“方物”中的“茶貢”和清初的“貢茶”，只限...

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