改善“茶飲料”品質的“食品添加劑”

  茶葉中營養成分很復雜，含有茶多酚、氨基酸、生物堿、蛋白質、果膠、茶多糖、色素、咖啡堿等。 它們在茶飲料制造及貯藏過程中很容易發生反應而引起茶湯感官品質的下降，因而在茶飲料生產中常需加入各種食品添加劑，以防止或減少這些不良反應發生，維持茶飲料在制造及貯存過程中品質的穩定。 穩定劑 促使茶湯澄清的抑制劑。這類物質的作用機理是通過提高茶湯黏度而使茶汁穩定，或與茶汁生成可溶物質使茶湯澄清。 紅茶茶湯中加入果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，同時加入檸檬酸...

本文標簽: 茶飲 茶飲料 茶湯