桑茶精制技術

  ...有濕團存在。 4．烘干：烘干方法與炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑葉的含水量大，初烘時注意薄攤勤翻，以免有水悶氣。烘干程度宜偏焦而不偏生。 (五)桑葉茶的食用價值。 1．茶飲：桑茶可代替傳統茶葉，70℃以上開水沖飲。也可制成袋泡茶，沖泡更方便。 2．浸藥酒：可將桑茶浸于酒中，浸夠48小時，每日早、中、晚服用。 3．制成桑粉：將桑茶粉碎后制成桑粉，用80目的篩子過篩，用桑粉和米麥粉混合(每500g米麥粉中加入桑粉50--100g)做成饅頭、燒餅、餅干、烙餅等食品，可直接食用...

本文標簽: 茶精 精制 殺青

茶葉最忌諱的十大味道

  ...不暢，以致發酵無法正常進行。 4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 （二）苦澀味 茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成�？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異 的最大變數。茶青放置過多或過久...

本文標簽: 發酵 發酵茶 茶葉品質

論茶劑的制備與臨床應用及其開發價值

  茶劑，或稱藥茶，是將藥物與茶葉配用或以藥代茶沖泡或稍煮，象茶一樣飲用，故名。藥茶是一種古老劑型，但過去品種不多，應用范圍也不很廣泛。近年來，藥茶的醫療保健作用日益引起人們重視，品種在逐漸增多，應用范圍也不斷擴大。與中藥湯劑相比，茶劑具有如下特點:①可以按藥物性能特點、配方要求等將各藥粉或段、絲按先后順序浸泡，也可以同時浸泡，操作靈活，程序簡便；②以沸水為溶媒，浸泡藥物時可將其酶迅速破壞，以避免有效成分分解破壞；③藥物為粗粉或細絲、小段，使其...

本文標簽: 作用 藥茶 干燥

大桶茶法與濃縮茶法

  一、大桶茶的定義 大桶茶是指一次沖泡大量的茶湯，將茶葉分離后，供許多人在一個小時內飲用的泡茶與品飲法，原則上以裝一次茶葉沖泡一次為基礎。雖然人數不很多，例如只有十人左右，利用一把大茶壺泡一次茶，將茶湯倒于另一把茶壺內備用，或用過濾網的方式將茶渣取出，都屬于大桶茶的范圍。 為什么要強調一個小時內飲用呢？因為茶湯放置太久，不是溫度變涼了，就是在保溫過程中產生了悶味，所以我們將大桶茶界定在「短時間的單次性沖泡」，如果要長時間的供茶，應使用下章所介紹...

本文標簽: 茶湯 沖泡 泡茶

不經過發酵的是哪一類茶

  紅茶是完全發酵茶類,烏龍茶是中發酵茶類,綠茶是未發酵茶類 　綠茶是指采取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤、沖泡后的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調的制成品。 　　綠茶做為中國的主要茶類，全國年產10萬噸茶葉，產量位居六大初制茶之首。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶主產省份。 　　綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清...

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