陳德華：武夷巖茶烘焙之我見|大紅袍烘焙技術

  ...巖茶風格。05、產地因素在眾多相似的情況下，一般而言，不同產地原料茶葉決定了品質的高低，許多事實證明，不同產地的茶葉不可能通過統一方法烘焙就能得到同一結果，即使用炭火焙也不可能，它只能根據不同產地原料實際情況，使用不同溫度時間是靈活掌握烘焙，達到各自最佳的效果。武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批國家級非物質文化遺產保護名錄，其中烘焙技藝確有獨列之處。在實踐中，既傳承又創新，靈活掌握，為巖茶發展保持活力陳德華：武夷巖茶烘焙之我見大紅袍烘焙技術

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漳平水仙茶餅的造型與烘焙技術

  ...輕，烘焙溫度應低些，以促進葉內化學物質轉化，促使滋味轉醇;做青發醉足的，烘焙溫度高些，以抑制葉內化學物質轉化，防止葉片紅變;做青走水不足的青葉，香氣低悶，滋味苦澀，可通過做火功”來改進，烘焙時溫度要求高些。烘焙時的氣候條件對烘焙技術有影響。秋冬季節，空氣干燥，相對濕度較低，有利茶葉水分蒸發，烘焙溫度掌握宜低些;春夏季節，相對濕度較大，烘焙溫度比秋冬要求高。此外，烘焙溫度的掌握夜間比晝間高;陰天應比晴天高。烘焙時間:為了形成水仙茶餅特有的品質特征

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鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術|鐵觀音烘焙

  為進一步規范濃香型茶葉的品質特點，現把濃香型鐵觀音的烘焙技術加以整理，并初探茶葉烘焙中的熱化波機制，提出“四波烘焙法”及火候等級審評，提升鐵觀音的亮點，為生產實踐烘焙提供參考。 安溪鐵觀音茶葉制造分初制、精制二部分。精制中應揀枝去片篩末烘焙，以達到提高品質，便于保存作用�！安铻榫�，火為臣”。烘焙有傳統工藝：炭焙、煤灶焙、烘干機焙等方式，低檔茶和批量多的茶葉還有用自動鏈板式烘干機。目前大部分是采用烘箱烘焙。1、茶葉烘焙中的熱化作用 主要是干熱作...

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烏龍茶烘焙技術全解|茶葉烘焙

  ...。再加上包裝貯存過程中，由于茶葉具有吸濕吸味的特性，初制茶葉經揀梗、篩分及拼配摻和后，茶葉烘焙是一道必經的工序。烘焙主要目的在于：降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質劣變而陳茶味，進而延長貯藏壽命；借烘焙技術去除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經脫水轉化成香氣成分；還有殺菌，降低農殘等作用。因此，茶葉烘焙包括去異、去水及產生茶葉香氣滋味等，應依據茶葉消費市場導向，銷區...

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茶葉烘焙技術的探討|茶葉烘焙

  ...掉，而制作出樣樣好茶，不管什么樣的茶品，什么樣的價位都是不傷身的好茶，才能讓消費者喝得安心，喝得愉快，尤其茶的再制品如方便飲料；如此消費市場自然而然的就恩那個成長再擴大，生產者，如茶農、茶廠、茶商、個個都能獲利�！炊�〉茶葉烘焙技術的探討。第一段：目前狀況.A、自古以來尚未見到烘焙技術完整的記錄，往往由制茶家族代代相傳，且以經驗為主，沒有學術理論之根基，更別談上操作，依據之依據；僅有一些段章片語“用煙活”“起碳火重陰陽”，“烘茶要透心”，“雙層...

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