武夷巖茶烘焙法|烏龍茶烘焙

  ...黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不宜飲用。 五、烘焙要領 火候要均勻平穩，不得猛火、過火以及煙焦異味；不得悶烘郁熟，以免色澤枯燥失鮮，香味郁悶不爽；烘后要攤涼散熱，攤涼時間不宜過長；攤涼適度后立即裝箱，防止回潮失味。 在烘焙過程中，應勤翻拌，確保同批茶葉品質均勻一致。在烘焙時，焙房應干凈、清潔、防止煙味、異味被茶葉吸收。烘干后的茶葉，稍經攤涼后，才可裝入茶缸，妥善保管，保持其特有的品質特征。武夷巖茶烘焙法烏龍茶烘焙

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烏龍茶烘焙技術全解|茶葉烘焙

  ...質；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經脫水轉化成香氣成分；還有殺菌，降低農殘等作用。因此，茶葉烘焙包括去異、去水及產生茶葉香氣滋味等，應依據茶葉消費市場導向，銷區不同口味，決定烘焙程度；而烘焙程度視烘焙溫度及時間而定。烏龍茶烘焙從大批量上還發揮四種作用：脫水糖化作用（熟化）、異構化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學成分變化有密切關系，一般后熟作用在特殊品種高級茶方面效果較好，尤其是高級武夷巖茶和...

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