超微茶粉的利用
...出液的系列試驗!
將200目的超微茶粉按1%,2%,3%的比例加入配料中按正常工藝標準制作冰淇淋,結果顯示添加1%茶粉的冰淇淋色微綠,但品嘗時基本上感覺不到茶味,甜味掩蓋了茶葉的微苦澀的特征味感。添加2%—3%茶粉的冰淇淋,茶味明顯,
口感正常,但顏色過深,不受歡迎,有部分品嘗者認為添加3%茶粉的冰淇淋質感變差。
將400目的茶粉按1%~5%的比例添加于面包和蛋糕,添加1%比例
口感,色澤正常,茶味不明顯,添加2%,色微綠,有茶味。添加比例在3%以上,面包、蛋糕色澤逐漸由...