普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...變化。換句話說，不同年份的普洱茶，其口感的差異是很大的。 這種變化有兩個主要特征：一是發酵時間較短的普洱茶都惑多惑少地存留一種苦澀味。但是隨著發酵時間的推移，這種苦澀味慢慢消失，逐漸向柔順與滑感轉化。發酵時間在七十年以上的陳年普洱茶，則沒有一絲苦澀感，倒是滑感極強，并有一種輕度稠感，或者稱為厚重感。實際上這種滑感，或者說是厚重感是普洱茶發酵后，果膠類物質大幅提高所致。二是發酵時間較短的普洱茶普遍雜氣較重，初次品嘗普洱茶的人很難接受。這是普洱...

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...工是不同的。有氧發酵更多的是完成一組物質的生物氧化，而厭氧發酵是將有氧發酵不能完成的復雜的有機化合物分解成比較簡單的物質的過程。 普洱茶的有氧發酵與厭氧發酵這兩個階段的輪轉，形成了一個完整的發酵鏈條。 因此，歷史上留傳下來的陳年普洱茶，基本上是以團、餅、沱等緊壓成型模式出現，極少見到散形茶。因為散形茶只存在有氧發酵的過程，缺少厭氧發酵的程序，必然造成散形茶后續的演變呈碳化的趨勢。 三、 普洱茶的發酵改變了什么？ 普洱茶的發酵與白酒類發酵有一個顯

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讓人癡迷的云南普洱茶

  ...。濃度過高可能累及脾胃，也不容易控制香氣和滋味。 普洱茶沖泡分量也有講究。沖泡普洱時茶葉分量大約占壺身20%，將茶磚、茶餅撥開后露空氣兩星期，再沖泡味道更好。 沖泡時，先沖過一次熱水對于普洱茶來說這是不可缺少的一道程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質一并洗凈的作用。 第一次沖泡的速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不需要將它的味道浸泡出來；第二

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