烏龍茶的發酵要點|鐵觀音發酵工藝

  ...主要的一道工藝發酵。烏龍茶主要有四大類，廣東烏龍茶（鳳凰單樅）、閩北烏龍茶（大紅袍、白雞冠、肉桂、水仙、水金龜）、閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）和臺灣烏龍茶（凍頂烏龍茶、文山包種茶、白毫烏龍即東方美人）。四大烏龍茶之一，唯所安溪鐵觀音發酵最輕，也是有其獨特的觀音韻著稱，下面就以安溪鐵觀音制作的發酵工藝為例。發酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一，發酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當調節萎凋過程中水分蒸發和內含物自體分解。做青葉受機械力作用，葉緣細胞...

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