茶葉的殺青方式及揉捻度對普洱生茶的影響

  ...的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時間和鮮葉質量的相互關系。在相同技術因素條件下，技術措施改變，殺青實際效果將有很大差異。 殺青方式 目前我國茶葉的主要殺青方式有滾筒殺青、鍋炒殺青、熱風殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風混合式殺青等。由于殺青種類不同, 其殺青效果不一樣, 因此制茶品質也不盡相同，這里只介紹典型的殺青，鍋炒殺青和滾筒殺青。 鍋炒殺青是我國茶葉傳統的殺青方式，目前少數地區的名茶采用手工殺青外，手工殺青能夠根據

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不同的殺青方式對茶品產生的影響|茶葉殺青工

  ...質的影響進行論述，有助于茶友們了解一些有關制茶的基礎知識。 殺青的不同方式及在各茶類制程中的應用殺青以徹底破壞鮮葉中酶的活性為基本要求，故稱之為“殺”，目前常規的殺青方式主要是三種，包括：蒸青、泡青及鍋炒殺青。此外尚有如微波殺青等方式，因未廣泛應用，此處不做論述。 一、蒸青： 蒸青是指利用蒸汽殺青,傳統用手工湯蒸殺青，為我國唐代初創,到明代改用鍋炒殺青后就不用了，現在該法國內主要用于分析鮮葉化學成份時固定試樣。國外如日本制綠茶仍常用這種殺

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殺青與茶葉品質的關系|茶葉殺青作用

  ...受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時間和鮮葉質量的相互關系。在相同技術因素條件下，技術措施改變，殺青實際效果將有很大差異�！　�1．殺青方式　　目前我國茶葉的主要殺青方式有滾筒殺青、鍋炒殺青、熱風殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風混合式殺青等。由于殺青機種類不同,其殺青效果不一樣,因此制茶品質也不盡相同�！　�微波殺青總體殺青質量較好，但現有的微波殺青機普遍存在產量低、成本大、能耗高等問題，因此沒有被普遍應用�！　≌羝麣⑶嗍翘岣呔G茶

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茶葉為什么要殺青|微波殺青的特點

   微波殺青技術已經成功的運用到茶葉生產過程中，對于人們來說，茶葉的殺青有這極其重要的意義。那么，茶葉為什么要殺青呢？茶葉不殺青會怎么樣呢？ 一般來說，主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。 那么茶葉殺青是什么工藝呢? 茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發酵，這樣茶葉就會很快的失去...

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