殺青溫度決定機制扁形茶品質|綠茶殺青技術

  ...的結果來看，在以龍井茶為代表的扁形茶加工中，利用單機或機械組合輔助手工加工，比純手工加工要提高工效4——10倍，節約加工成本25%——50%。如采用3臺多功能理條機、6臺扁形茶炒制機、9只64型電炒鍋進行組合生產，1人管理3臺多功能理條機，3人管理6臺扁形茶炒制機，9人進行手工輝鍋，共13人。這樣一條生產線，平均每小時可生產龍井干茶10kg左右，平均每人每小時生產龍井干茶約0.75kg，是純手工加工每人每小時生產龍井干茶0.15kg的5倍。殺青溫度決定機制扁形茶品質綠茶殺青技術

本文標簽: 綠茶殺青技術 殺青溫度

不同的殺青方式對茶品產生的影響|茶葉殺青工

  ...、蒸發葉內一部分水分，從而降低細胞的膨壓，增強葉片韌性，使葉質柔軟，為揉捻成條創造條件。 ③、揮發葉內具不良氣味的低沸點芳香物質，使具良好氣味的高沸點芳香物質顯露，以增進茶香。 2、低溫殺青 常見于黃茶殺青，其主要目的基本與綠茶殺青相同，但在殺青溫度與技術上卻有特殊之處。低溫殺青鍋溫較低，一般在120-150℃左右。技術上采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，鮮葉中酶的活性被徹底破壞，多酚類物質在濕熱條件下發生自動氧化和異構化，淀粉

本文標簽: 茶葉殺青工藝

殺青與茶葉品質的關系|茶葉殺青作用

  ...殺青鍋里就會變暗發黑。因此正確掌握溫度是保證殺青葉質量的前提�！　�殺青火溫還與品種、葉種、時間等有關系。葉片大而厚、含水量較多的品種、火溫應高些；春茶早期嫩葉肥厚宜高，夏秋茶嫩葉瘦薄宜低�！　∑斩�茶的殺青與其它茶類不同。 綠茶殺青的目的在于停止發酵，而普洱茶殺青則是抑制酶活，減緩發酵速度。 為了后期有良好的陳化效果,普洱茶制作時殺青溫度要比綠茶低，而時間要更長一些。普洱茶強調在存放過程中的持續后發酵,而在殺青以及之后的低溫干燥過程中沒有被殺死...

本文標簽: 茶葉殺青作用

綠茶制作工藝中殺青的實質是什么？|綠茶殺青

  ...各類制茶特有品質的基礎。鮮葉通過高溫殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然后使內含物在非酶促作用下，形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質特征。與鮮葉不通過殺青而采用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質，特點絕然不同。以綠茶殺青為例：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠色不起或少起變化;二是改變葉綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便于開水沖泡后溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底

本文標簽: 綠茶殺青