茶葉成份在烘焙過程中變化|茶葉烘焙

  ...，茶葉發酵時變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產生香氣對茶的味與香氣都有很重要的關系。 單醣與雙醣類：茶中含２－５﹪烘焙時可以說完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對口感及香氣都好。 果膠質：對茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿的感覺），烘焙時產生香氣。 植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。茶葉成份在烘焙過程中變化茶葉烘焙

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如何利用木炭烘焙鐵觀音茶葉|茶葉炭焙技術

  鐵觀音茶葉烘焙，是茶葉經過數次揉捻及熱力烘焙后，外形逐漸緊結，水分也慢慢消散，隨后對茶葉進行干燥。利用焙火的火候可改善茶葉的香氣、滋味，去除生、異味，減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。采用木炭焙茶，是安溪的一種傳統制茶技術。其茶具有特殊風味，能延長存放時間，且越陳越香。由于今年來木炭緊缺，加上煤焙、電焙的興起，采用木炭的焙茶技術已較少使用，并呈現失傳的態勢，年青一代的茶農更知之甚少。木炭焙茶的技術要求甚高。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等...

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鐵觀音茶葉烘焙的經驗法則|茶葉烘焙技術

  鐵觀音茶葉烘焙也是一門技術，下面從鐵觀音茶葉烘焙時的溫度，時間，鐵觀音茶葉用量和補火等幾個方面來談談鐵觀音茶葉烘焙的經驗法則。溫度高低：溫度高低是決定鐵觀音茶葉品質的主要因子，當溫度升高時，鐵觀音茶葉中的水分逐漸蒸發出來，而后香氣伴隨著水分蒸發出來，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。通常較粗老的鐵觀音茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產物掩蓋粗老鐵觀音茶葉的粗菁味；細嫩鐵觀音茶葉則...

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烏龍茶焙茶工藝:炭焙技術

  ...燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤　對喜愛喝茶的人來說， 如果茶葉出現受潮、雜味、臭菁味等問題時，怎么辦呢？將茶葉丟棄嗎？還是有更好的處理方式或預防方法呢？提供一個建議，不妨將茶葉烘焙，那是一個不錯的方法。茶葉的后半段烘焙，是因為茶葉由茶農制成茶后，茶葉中的水分、雜味、臭菁味未去除盡，而成品茶吸收了空氣中的水分，使茶葉變質，香氣散失，茶葉在三個月內走味，甚至一個月就走味了。再次烘焙卻可解決上述問...

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