烏龍茶烘焙技術全解|茶葉烘焙
使成品香氣斂藏，滋味醇厚，色澤油潤，外表“起霜”，尤其以炭火低溫長時間烘焙，對提高優質烏龍茶品質，有極佳效果。
烘焙時火候的處理要注意：火候要均勻平穩，不得猛火、老火以及煙焦異味；不得悶烘郁熟，以免色澤枯燥失鮮，香味郁悶不爽；烘后要攤涼散熱，攤涼時間不宜過長；攤涼適度后立即裝箱，防止回潮失味。
在烘焙過程中，應勤翻拌，確保同批茶葉品質均勻一致。在烘焙時，焙房應干凈、清潔、防止煙味、異味被茶葉吸收。烘干后的茶葉，稍經攤涼后，才可裝入茶缸，妥善保管，保持其特有的品質特征。
7 新技術的運用：
烘焙是烏龍茶精制的一道重要工序。同一花色品種茶葉的烘焙溫度受到人工調節控制誤差等的影響，同一批茶葉前后烘焙過程中的溫度不能得到有效控制，茶葉的品質也受到影響。
烘焙過程火候是否穩定，對茶葉品質有很大影響。因烘焙過程復雜，影響因素眾多，人工調節的烘焙溫度和時間不一定是最佳值。采用烏龍茶烘焙計算機自動化控制系統，不但能提高產品的質量，而且能直觀準確地反映生產過程中火候控制的各種數據，對于提高生產的現場管理有很大幫助。同時，通過操作數據的積累和分析，利用先進的計算機控制技術對茶葉的烘焙過程進行計算機優化控制，可以較準確地確定和控制干燥時間和溫度，改善和提高茶葉的品質。
烏龍茶烘焙后采用快速冷卻能達到保香、消除悶味的良好效果，茶葉品質也有明顯提高。該工藝技術較適合于大規模生產中、低檔烏龍茶產品的企業采用。這樣有利于解決中、低檔烏龍茶的火候品質、口感質量及產品出路問題，最終促使生產企業的綜合效益有效提高。
微波加熱技術相對于其他干燥技術具有中熱均勻、時間短、熱效率高、沒有環境溫升、便于自動控制及連續生產等優點。同時它還具有殺菌消毒的功效，因而在茶葉加工中也得到廣泛的應用。而微波與真空、冷凍技術相結合的真空微波干燥、微波冷凍干燥、真空冷凍干燥技術比以往的干燥技術更有著時間短、工效高、制茶品質優的特點，它們正被人們逐漸接受和使用�？萍嫉娜找孢M步，科學、便捷、高效的新技術、新設備將更多的運用于烏龍茶烘焙技術。
烏龍茶烘焙技術全解
茶葉烘焙
