中國普洱茶特色文化之一

  ...、布朗山、巴達和景邁等六大古茶山與江內六大古茶山同為西雙版納十二大古茶山，共同成為自古至今各個歷史時期的普洱茶主產區域，距今已有1700多年的歷史。 到明代，六大茶山等地茶葉的生產和貿易有了重大發展，先進的制作工藝傳到了六大茶山，經變革、實踐，形成了以云南大葉種茶曬青為原料的各種緊壓茶（即今七子餅茶）。到了清代，茶葉生產和茶文化進一步發展，“客來敬茶”成為當時社會禮儀，加之普洱茶外形美觀，湯色艷麗，味道醇美，深受達官貴人和民間喜愛。（未完待續）

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰（上）

  傳統的制茶方法最大的優點是將普洱茶的發酵分為兩個階段進行。 第一個階段為有氧發酵。主要體現在普洱茶初制階段，即曬青階段。它包括①茶葉采摘，②脫水，③回軟，④殺青 ，⑤揉捻，⑥曬干，⑦復揉，⑧分揀等。在這個階段，茶葉中原有的葉綠素酶(chloro-phyllase)將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素，并在多酚氧化酶(polyphenol oxidase)催化作用下，氧化形成不穩定的鄰-苯醌類化合物，然后再進一步通過非酶催化的氧化反應，出現難得的褐變現象。 在這一階段，普洱茶的“揉捻...

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普洱茶的歷史傳承

  ...性、安全性，產品受到港澳市場的歡迎，并逐步取代了廣東的“發水茶”。云南普洱茶的發展因此進入了一個劃時代的歷史新階段——現代普洱茶。 　　云南省標準計量局于2003年3月公布了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工而成的散茶和緊壓茶�！鄙鲜鲇腥齻�方面的界定：一是云南省一定區域內的大葉種茶；二是陽光干燥方式；三是經過后發酵加工。云南普洱茶的感官要求：其外型色澤褐紅或略帶灰白，呈豬肝色，內質湯色紅濃明亮，香...

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普洱茶印象

  ...之普洱，此處產茶。有車里一頭目居之�！泵鞒�已在普洱設官經營茶貨，可見茶葉市場在普洱，由此運出，所以稱普洱茶。 　　普洱茶的長足發展時期是明代。明朝大力開發云南，云南經濟快速發展，云南少數民族文化與漢文化有了廣泛交流，蒙氏“曬青緊壓茶”在云南大普及。明朝謝肇淛的《滇略》有了“土庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載。所謂“普茶”即“普洱茶”，這是萬歷末年（1620年）普洱茶成為一個名詞見于謝肇淛的《滇略》一書。普洱茶內銷在天啟年間（1621年-1627年）達4...

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讓人癡迷的云南普洱茶

  ...下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。 普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經后發酵（快速后發酵或緩慢后發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。 要注意偶，普洱熟茶才具藥理作用，生茶沒有。 店里有2

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