李文華談熟普洱茶

  ...酵過熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤感；而發酵適中，色澤紅褐，有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料，發酵偏輕，易顯金黃毫。 第三，在精制加工過程中，存在著一定的后發酵。這一點比較重要，無論是“半制品”、“再制品”環節，以及蒸壓、干燥等環節，均存在發酵。 第四，收藏存貯，后發酵的需求。 這些原因，是普洱緊壓茶產品不全熟發酵的理由，也是收藏價值的理由。細心的茶友，從最早的“云南七子餅茶”（7572）的說明書（大票）上可以看出這一點，說明書上說的是“適度發酵”。

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中國普洱茶特色文化之一

  ...、布朗山、巴達和景邁等六大古茶山與江內六大古茶山同為西雙版納十二大古茶山，共同成為自古至今各個歷史時期的普洱茶主產區域，距今已有1700多年的歷史。 到明代，六大茶山等地茶葉的生產和貿易有了重大發展，先進的制作工藝傳到了六大茶山，經變革、實踐，形成了以云南大葉種茶曬青為原料的各種緊壓茶（即今七子餅茶）。到了清代，茶葉生產和茶文化進一步發展，“客來敬茶”成為當時社會禮儀，加之普洱茶外形美觀，湯色艷麗，味道醇美，深受達官貴人和民間喜愛。（未完待續）

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濃縮時間味道的普洱茶：被喝掉的古董

  ...殊，從前沒有做過這么好的茶，以后想有，也要等幾十上百年了�！彼�說，現在我們能喝到的老茶，多是清朝末年和民國時期出產，“清末到1950年之間，這段時間出產的稱‘號級茶’；1950年以后1970年之前的是‘印級茶’；1970到1990年間的稱為‘七子餅茶’；1990年以后做的就只是‘喬木茶’了。這就是普洱的斷代�！�號級茶’和‘印級茶’這兩種，是喝老茶的人所看重的”。 鄧時海推崇的普洱品味之道是9個字：喝熟茶，品老茶，藏生茶。他說，普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，...

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普洱茶簡史

  ...期賠償，至此茶商倒閉，茶葉無人收購。 抗戰爆發直到新中國建立之間，云南整個茶業蕭條荒蕪；但解放后很長時期，云南的茶葉生產重視紅茶、綠茶；并未繼承發揚普洱茶優良傳統；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的臺地茶，七子餅茶的傳統工藝中斷近半個世紀；但是值得一提的是， 1975 年云南開始了普洱熟茶的生產。 隨著社會經濟的發展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港臺傳至廣東，回及云南，再迅

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鄒家駒談：鐵餅神話

  ...熱潮，一直在鼓勵改進模具，試圖用機器替代笨重的手工操作。50年代中，鐵制模具出現了，但只試驗，沒有正式生產。70年代初，開始用機壓模具生產餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部無坑，邊緣平直，與傳統的泥鰍邊大不相同，被稱為“齊邊”七子餅茶。機壓同人壓完全是兩回事，緊結度比正常餅茶高了許多倍。機壓鐵餅難掰難陳化，入市后沒有受到消費者青睞，生產沒有繼續下去。隨著時間的推移，人們發現了鐵餅的優點。這批前所未有的茶品，成了普洱茶歷史上的一段奇聞逸事。同時，...

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