炒青綠茶初制工藝流程圖

  炒青初制工藝 殺青是綠茶初制的第一道工序，也是決定制成綠茶品質好壞的關鍵。所謂殺青就是用高溫破壞鮮葉中酶的活動性，制止酶促進鮮葉中內含物的氧化變化，以保持茶葉原有的青綠色。 1）殺青的目的。殺青的主要目的有3個方面。第一，利用高溫破壞鮮葉中酶的活動，制止酶促進鮮葉中各種化學成分的氧化變化，保持固有的綠色，形成綠茶特有的香味和色澤。第二，使鮮葉內的水分在高溫作用下大量汽化散去，細胞張力降低，使鮮葉變柔軟，便于揉捻作業的進行。第三，發散鮮葉青臭氣...

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