鐵觀音的拖酸制法|鐵觀音制作

  “拖酸”是近年來鐵觀音市場出現的一種完全不同于傳統口感的茶，其發酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統的鐵觀音要長得多，口感濃烈。國家級評茶師黃永紅介紹說，最早，“拖酸”的出現是茶農在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。于是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農。安溪仙榮的這位茶農介紹說，到仙榮的各地茶商都因“拖酸”茶而來。有茶商認為，“拖酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激...

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安溪鐵觀音初制工藝流程

  　安溪鐵觀音為歷史名茶，屬烏龍茶類。采用傳統手工制法，工序基本相似，經攤青→曬青→晾青（或靜置）→搖青→炒青→揉捻→初烘→初包揉→復烘→復包揉→足干等十幾道工序�！　“蚕�縣位于福建省東南部，晉江西溪上游，地處北緯24°50′～25°26′，東經117°30′～118°18′。安溪縣屬戴云山脈。境內蘭溪水長流，鳳山鐘靈秀，長年朝霧夕嵐，氣候溫和，雨量充沛，素有“茶樹天然良種寶庫”之稱�！　“蚕�鐵觀音為歷史名茶。創制于清乾隆年間，原產于安溪縣西坪鄉（現為西坪鎮）...

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鐵觀音搖青技術|鐵觀音加工工藝

  　　以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋:1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵　　搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子里面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質，這也是烏龍茶高香的一個重要原因。 而“走水” 的進行，除了要求葉子要處于運動狀態，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞...

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濃香型鐵觀音茶葉焙火與質量的關系|鐵觀音烘

  ...使得籠底茶、籠面茶位置轉移，從而達到著火透徹、均勻的目的。此外，烘焙的茶葉需嚴格嘜頭、級別、批次、體形大小等分別烘焙，不然極易造成所焙茶葉生熟不勻，品質混雜，這一點在焙茶時也需引起注意。烘焙后的高、中檔茶，色澤應呈褐綠色且光潤，用手輕輕摸動，會感到輕飄浮動，茶條用手指捏而粉碎，且呈現褐綠色，用鼻嗅能感覺到清香細長的大米香味。開湯后色清黃或橙黃明亮，滋味濃醇鮮爽，香氣細長、清香；葉底淺綠黃或金黃明亮。濃香型鐵觀音茶葉焙火與質量的關系鐵觀音烘焙

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清香型安溪鐵觀音制作工藝特點

   安溪鐵觀音的采制技術比一般烏龍茶更為嚴謹，技藝更為精巧，要經過嚴格的采摘鮮葉→曬青→涼青→搖（涼）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復烘→復包揉→烘干等十一道工序，其中以做青階段最為講究。精湛獨特的制作工藝是鐵觀音形成優異品質的必備條件，清香型鐵觀音制作是安溪傳統烏龍茶工藝的革新與進步，主要有如下幾點特殊之處： （一）改善做青環境 清香型鐵觀音的鮮葉固然是基礎，但做青是形成安溪鐵觀音獨特色、香、味的關鍵工序，只有精勘的制茶工藝才能造就...

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