金壇雀舌炒制工序|綠茶炒制

  ...水量減少，鍋溫降低（40℃）。將起鍋時，鍋溫略升（50℃）。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結合理條手法，當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6％左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。貯藏在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質�！　〗饓�雀舌的品質特點是，外形扁平挺直，條索勻整，形似雀舌，色澤綠潤，香氣清高，滋味醇爽，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。金壇雀舌炒制工序綠茶炒制

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信陽毛尖茶手工炒制技術|綠茶炒制工藝

  ...一次，烘至含水量15%左右，即下烘攤放。攤放時間不少于40分鐘，以使葉內水含量重新分布，利于足干。 復烘（足火）：采用文火慢烘，火溫60℃左右，每烘籠葉量2.5公斤左右，時間30分鐘，每10分鐘翻動一次，使其含水量達6%，手捏茶葉成粉末，色翠香高，條形美觀，白毫顯露時立即下烘。 4、揀剔 信陽毛尖初制后，經人工揀剔，揀去粗老葉和黃片、茶梗及碎片，揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。 信陽毛尖茶手工炒制技術綠茶炒制工藝

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龍井茶炒制工藝|綠茶炒制工藝

  ...龍井茶的特點和茶葉的等級情況互相配合并且不斷變化的�！　∫话阏f來，不管是青鍋還是輝鍋，茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制，手法變了，手勢同樣也得變。譬如高檔龍井茶的青鍋，是用抖、搭、拓、甩、捺5種手法，其抖、拓手法的手勢是大拇指叉開，四指微張帶彎曲，做到手貼茶，茶貼鍋，輕輕地把茶葉從鍋底向鍋壁上拓起來（不能太用力，用力過大會使茶汁流出，從而導致干茶色澤發黑），抗到近鍋邊時把茶葉托在手中，提到離灶面5－10cm高處將手中。龍井茶炒制工藝綠茶炒制工藝

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