解析黃茶加工過程中的理化變化|茶葉生化

  ...一部分可能轉化為可溶性糖。而可溶性糖總量也呈現出減少趨勢，但氨基酸的含量明顯增加。氨基酸既是茶湯滋味的重要組成部分，又是香氣的一種先質。在熱的作用下，糖與氨基酸結合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質的組成。黃茶通過熱化，揮發性醛類含量增加，構成黃茶香氣的重要組分。在熱作用下，低沸點的芳香物質揮發，使具有良好香氣的芳香物質顯露出來，也都是黃茶香氣形成的原因。 作者：陳宗懋/楊亞軍 主編 稿件來源：《中國茶經》 解析黃茶加工過程中的理化變化茶葉生化

本文標簽: 茶葉生化 黃茶加工