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煎茶法不知起于何時，是古代漢族勞動人民發明的制茶工藝，唐代陸羽《茶經》始有詳細記載�！�茶經》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），后經修訂，于德宗建中元年（公元780年）定稿�！�茶經》的問世，標志著中國茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，并在此基礎上發揚光大。