曬青目的
1·把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發鮮葉的部分水份。首先是細胞間隙中游離水，大部分通過氣孔，少量通過角層蒸發，葉質變為柔軟，適于搖青。
2·在光熱作用下，細胞液流動，濃度增大，開始一系列化學變化.
3.葉溫升高。部分低沸點芳香物質揮發，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質的0.062%,曬青后為0.061%。
