信陽毛尖的手工制作工藝

勻，翻后輕輕上炕，防止茶末掉入炕內，產生煙味。

經初烘后的茶葉要攤放4小時左右，最低不少于40分，攤放厚度33厘米左右。通過攤放，使葉內水分重新分布，利于足干。

初烘后茶葉含水量10％～15％，手捏稍感戳手，有彈散力，色綠、香正。復烘后茶葉含水量約6％，手揉茶葉成粉末，色澤翠綠，香氣清高，外形美觀，白毫顯露。

經烘焙足干后，還要進行人工揀剔，把條索不緊的粗老葉和黃片茶梗及碎末剔出來，達到各級茶應具有的外形標準。經揀剔的各級凈茶為毛尖；片茶（或稱回青條）列為五級；大片及碎末列為級外茶。

信陽毛尖的手工制作工藝