詳解鐵觀音審評技術的方法|鐵觀音鑒賞
茶葉是飲用品，直接進入口腹中，可得到美感的享受，同時刺激了大腦的神經，也攝入了一些健康物質，如茶多酚、維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質等。
為了正確審評滋味，在評茶前不宜吃強烈刺激性食物或飲料，保持味覺靈敏度。嘗滋味時，茶湯溫度要適宜，一般為50-55℃，入口茶湯每次以4-6毫升為宜，少則淡薄，多即濃雜。茶湯入口后稍為停頓，即用舌尖把茶湯攪動，使其充分接觸口腔各部位，更能在各部位體現不同感覺。如舌尖對溫度敏感，易為甜味所興奮；舌中對鮮爽度判斷較靈敏；舌的兩側是酸味和咸味感受區；舌心舌根易感受苦味，舌根對滋潤回甘分辨最清楚。
第一次沖泡品嘗滋味時，由于本次刺激感強，要判別香型、地域味、濃醇度、飽滿度、異雜味；第二次沖泡品嘗滋味時，要判明品種、類型、音韻、鮮爽、回甘；第三次沖泡品嘗滋味時，應判明持久性、耐泡性、酸甜味，并三次綜合評定。同時，嘗滋味時，還應參照其他項目，如季節、氣候、地域、品種、做青方法，注意是否有添加劑的感覺。
（六）評葉底
鐵觀音茶葉底可以較直觀、較深入地評定茶葉，作為前幾個審評因素的補充和確認。評葉底分為三個步驟：
1、嗅余香：鐵觀音茶有自然的蘭花香或其它香型。茶葉沖泡后仍有香氣物質結合在葉底中，葉底有余香則說明繼續沖泡時仍有香氣。嗅評葉底香氣可先熱嗅，稍后再冷嗅。
2、看葉底：把沖泡后的葉底倒入葉底盤中，看葉底的色澤、嫩度，再用手壓摸，然后分辨葉底發白度，即發醇充足、茶葉柔軟。
3、洗葉底：在葉底盤中加水沖洗葉底，觀察如下內容：
①“發酵”變色程度，以轉為黃綠色，葉子柔軟肥厚為佳；
②紅邊紅點，以呈現鮮紅色為好，說明茶葉中茶黃素保留多、香氣高；
③品種純度，是否都為鐵觀音品種；
④勻整度，以葉張肥厚完整均勻為好。
⑤品質缺點，如病蟲斑塊，發酵不一致，傷紅條紅筋等，綜合分析成因，以指導生產、初制、拼配、加工。
詳解鐵觀音審評技術的方法
鐵觀音鑒賞
