臺灣十大名茶|臺灣名茶介紹

以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。
仁愛鄉茶葉于霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地的茶園，由于位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，但仍 有為數眾多的名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、雪山烏龍茶(白姑大山--大騰農場鄒記茶園) 、東眼山茶（北東眼山）等茶。
白姑大山，別名白狗大山，為臺灣知名山峰，也是臺灣百岳之一，排名第42，海拔3341公尺，頂峰有一顆一等三角點，行政區劃屬于臺中縣。位于臺中縣和平鄉與南投縣仁愛鄉交界處，北臨大甲溪與大劍山、大雪山對峙，南隔北港溪、濁水溪與干卓萬山相望。 白姑大山屬于雪山山脈，為白姑山群最高峰。山群南部為北港溪源，溪谷是泰雅族賽考列克亞族福骨群（Xalut）的世居地�！癤alut”在泰雅語中意指“居住在深山中的人”；清代臺灣府志中記載為福骨社，日據時期，以日語轉換為“Hakku”，今譯作白狗或白姑，是為由來。
雪山烏龍
雪山烏龍茶， 它可以說是臺灣茶中最頂級的茶品，雪山烏龍茶茶區位屬臺灣南投縣仁愛鄉的大騰農場，位處于白姑大山東邊之腰地，面向合歡山，旁邊是比倫峽谷，海拔1800公尺以上，白姑大山茶區最高可到達 海拔3341公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種絕佳地理環境下種植出的頂級雪山烏龍茶茶菁，并以完全手采嫩菁、揉捻緊實和獨特的焙制技術所生產出來，是相當受好評的茶品。
日月潭紅茶
日治時代由印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮，民國67年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺茶七號、臺茶八號、臺茶十八號， 農委會茶業改良場魚池分場更培育臺茶十八號（紅玉）為頂級紅茶�！棒~池鄉紅茶產業文化促進協會”并自創“阿薩姆紅茶”品牌，堅持手工摘制風味。
木柵鐵觀音
木柵鐵觀音茶樹是于日據時代，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟遠赴中國大陸取回，種植于木柵茶區，而有木柵鐵觀音茶的開始。
木柵茶區現以產銷鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也稱鐵觀音。為了區分二者制成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹制成的茶葉為“正叢鐵觀音”。正叢鐵觀音與一般鐵觀音的區別為茶樹的生態，正叢鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無完全相同之處。正叢鐵觀音于茶干，表現則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡后正叢鐵觀音茶湯較濃，入口茶質較重，并有特殊之品種香。
木柵正叢鐵觀音茶的特殊口味及香氣，其形成原因為木柵茶區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，茶面柔軟，葉質肥厚，加以鐵觀音之傳統制法布包團揉，文火烘焙，二度輕酦酵產生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨特茶香。
三峽龍井茶
為臺灣龍井茶的唯一產地，茶樹品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買進后，要置放室內平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。制茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易于碎裂，無法成形。
每年的春秋雨季，為龍井茶產期；上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦后回甘，據聞具有清血路之功效，深受國內外品茗者之喜愛。
龍泉茶
龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁，現在改以機械方式采茶，采回的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會變成茶葉。
民國71年榮獲全省機采優良包種茶冠軍，于民國72年時省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時。
龍泉包種茶的沖泡方法要采采瞬間高溫沖泡，這樣才能夠將茶葉的香氣逼出，龍泉茶的茶湯呈現淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時水溫不能太高，茶壺內茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。

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