影響紅茶發酵的幾個因素|紅茶發酵工藝

夏秋季氣溫稍高，發酵葉有75%泛紅即可結束發酵，一般發酵時間控制在2h內，甚至在夏季溫度最熱的時候，茶葉在揉捻的過程中已發酵適度，就會直接進入干燥階段。另外，干燥時期，發酵往往還沒完全終止，所以生產上的發酵常遵循“適度偏輕，寧輕勿重”的原則。​　　​
　　
　　當然，發酵時間只是衡量發酵程度分一個參考指標。發酵是否應該終止還應該以發酵程度為準。發酵適度一般以葉色基本變為紅黃色，青氣消失，花果香顯現為標準，如果大批量生產最后用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發酵程度。​
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　　發酵是紅茶加工的基礎，發酵必須在一定的溫度、濕度和空氣的條件下才能順利進行，合理控制紅茶發酵過程中的溫度、濕度和空氣，掌握發酵最佳程度，是生產優質紅茶的保證。

影響紅茶發酵的幾個因素
紅茶發酵工藝