我國黃茶的發展歷史|黃茶文化、黃茶歷史
僅供下食，奚堪品斗。"
這段記述與現時黃大茶大致相似。焦 味和悶黃，正是黃大茶的品質特征和制法特點�？梢婞S大茶 至少有四百多年歷史了。據《霍山縣志》載：霍山"茶葉遠 銷蘇州、京都、山西、山東、張家口和東北一帶。"這與現今 黃大茶銷區亦差不多。許次紓《茶疏》里記載的黃大茶片段成為現代茶友評價黃茶的主要依據，很多茶友認識黃茶都是從這個片段里來了解黃茶，因為黃茶的資料和典籍極少記錄，現代資料也極少公開，所以絕大部分茶友都認為所有的黃茶都是輒就黃萎， 僅供下食，奚堪品斗。覺得黃茶就是萎黃，不上檔次。這就是典型的以偏概全的讀書法造成的誤解。
顛峰期：
清朝是我國黃茶的顛峰時期，原來的黃茶制作技術得以廣為傳播，很多地方的獨自發展的黃茶技術也開始成熟，也有很多地方自己獨創了黃茶，風格獨特，韻味不同與綠茶，但外形色澤上茶農和老百姓并不把它們和綠茶明確區分，只有霍山黃芽，蒙頂黃芽和霍山黃大茶三種帶有“黃”字，多少有人知道一點，其他黃茶其實很多都當綠茶飲用，并不與綠茶明確區分。清朝，很多黃茶紛紛出現，如：溫州黃湯，貴州海馬宮茶，廣東大葉青，莫干黃芽。另外有成名較早的黃茶開始入貢，如：君山銀針，遠安鹿苑。
衰落期：
民國至現在，從民國近現代專業茶葉制造研究體系建立，很多茶人將黃茶作為六大茶類一個類別區別出來，主要是依據的工藝是較綠茶多了一道悶黃工藝，外觀上主要概括為兩黃：黃葉，黃湯。但并沒有在韻味上加以概括。
發酵工藝上定位為微發酵工藝。這一概括可以說是科學嚴謹的。但民國戰亂頻繁，加上為了用紅茶綠茶出口掙外匯，很多黃茶竟然失傳了，至解放后，很多茶區綠改紅，計劃經濟時代，又有很多黃茶因為產量減少，技術也開始遺失。至70年代后，傳統黃茶除君山銀針和溈山白毛尖還有霍山黃大茶，別的黃茶基本停產或遺失。連大名鼎鼎的蒙頂黃芽和霍山黃芽都技術遺失的非常嚴重，50年代初，蒙山地區還以蒙頂黃芽為主，后來都改為甘露為主。到現在能爐火純青的掌握蒙頂黃芽制作技術的師傅已經屈指可數了。
而霍山黃芽剩下的只有技術梗概，至72年才有人重新恢復，現在也是與蒙頂黃芽一個狀態。而當年大師們制定的分類標準本來應該是幫助黃茶發展的利器，如今卻成為黃茶發展的桎梏，當年的大師大部分都是見過極品黃茶傳統工藝的，知道黃茶發黃是可以微黃，金黃，嫩綠微黃，焦黃，有很大的黃變范圍，甚至可以不黃，其區別的主要依據是微發酵的悶黃工序，外觀上的黃葉黃湯只是參考標準，就如我們不能用半紅半綠的標準把重火的巖茶排除出烏龍茶一樣，黃茶的核心標準是采用了微發酵的悶黃工藝，以這種工藝達到改善口感香型香高并改善保存條件，并不是說黃茶越黃越好。
只是在大部分的黃茶里概括出來黃葉黃湯的共性，不是說都是一個樣的黃，更不是越黃越好，作為一個茶類，因為不同的原料，不同的產地，不同的加工技術，不同的火度，不同的發酵度，不同的氣候，不同的原料，根本就不能是同一種的黃色，一個黃變程度。作為一個品類，衡量一款黃茶還是應該參照此種黃茶的本來面目去加工，去體現他的茶香甜度和韻味。
可是作為六大茶類里因為程序繁復成本高昂造成遺失嚴重，所以，解放后至今，能夠見到黃茶本來面目的人少之又少，所以，很多茶友和專業茶人都只能以大師們當初定制的標準為參考來衡量所有見過的黃茶，但標準是統一的，誰也不敢越雷池一步，所以就出現了不以茶的品質來衡量，而是以黃變程度來衡量黃茶，越黃越好，湯也是越黃越好，根本就拋棄了黃茶本來甘甜平和的本質特點，甚至還出現了以是否鮮爽作為黃茶標準的茶人，標準混亂的一塌糊涂，黃茶一時變得真假莫辯。誰也說不清楚了。我再次特別聲明，黃茶可以有不同的黃變程度，不是一個模子刻出來的，更不是萎黃的，可不是什么道聽途說的便宜茶，工序比綠茶繁雜很多，怎么可能便宜？
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黃茶文化、黃茶歷史
