閩北烏龍茶的精制工藝|閩北烏龍茶制作工藝

不能完全消除，（事實上是內含物質的轉化）苦、澀味與其他滋味的比例適當時，苦澀就體現為厚重。焙火后，隨存放時間的延長，火功的高低和滋味都會逐漸改變（退火、醇厚、回青），苦澀味也會改變（高火茶苦澀味會逐漸減輕、低火茶苦澀味會逐漸增加）。
焙火“輕”與“重”是指操作；火功“高”、“低”是指結果。并非指溫度和時間。你們所說的高火茶，就是制茶人說的足火茶（制茶人說的高火茶是指火功過高的病茶）�！懊婊稹笔侵�茶葉剛焙好就喝時很明顯，放一段時間再喝時就會消失掉的火功味稱為“面火”。（一般過十幾天就明顯下降，一兩個月后就消失）。
“若用低溫長時烘焙，則茶葉吃不進火�！薄�—因溫度太低，只起烘干茶葉的效果，而起不到吃火的作用，烘過的茶葉內沒有明顯的火功，所以說茶葉吃不進火。

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