紅茶生產工藝及技術參數|紅茶制作
2015-06-12
來源:網絡
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紅茶生產工藝及技術參數|紅茶制作[頁3]
4、顆粒形優質紅茶加工
（1）萎凋：將鮮葉均勻按5～10cm薄攤在萎凋簾上，自然萎凋19～22h，溫度20℃～28℃，濕度80%～85%，其中萎凋葉含水率60%，葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香；
（2）揉捻：具體操作為，投葉加蓋后，在空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min，揉捻時間共計約65min，細胞破碎率80%；
（3）發酵：將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內，厚度15～20cm，后覆蓋濕毛巾，在發酵架上發酵約2.5h，溫度24℃～29℃，濕度90%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵。其間，為使發酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時注意觀察發酵葉溫度，將其有效控制在34℃以下，發酵時間2h；
（4）初烘：將揉捻葉均勻、松散攤放在6CHP-941碧螺春烘干機上，在110℃～120℃溫度條件下，干燥15min，至6成干；
（5）攤涼A：將通過初烘后的螺旋形紅茶在制品取出，在室溫下攤涼30min～35min；
（6）做形A：將經過攤晾后的顆粒狀紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機內，在90℃～100℃溫度條件下做形，時間約40min；&nbs
間，為使發酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時注意觀察發酵葉溫度，將其有效控制在34℃以下，發酵時間3h，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵；
（4）做形A：將發酵葉均勻地投入6CMD-40多用機的槽內，在溫度為100℃條件下200次/min快速往返干燥2min，隨后放入200g加壓棒并以120次/min速度做形3min，至6成干；
（5）攤涼：將通過初步做形的扁形紅茶在制品從多用機上取出，在室溫下攤涼30min；
（6）做形B：將經過攤涼后的扁形紅茶在制品重新投入多用機槽內，首先不施加壓棒快速干燥2min，溫度95℃，接著放入400g加壓棒慢速做形7min，溫度85℃～90℃，后取出400g加壓棒，放入200g加壓棒、慢速再繼續做形3min，溫度80℃～85℃，又取出加壓棒，在70℃～80℃溫度條件下繼續做形，至足干，時間15min。
（7）提香：將制成的扁形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機內，在90℃溫度條件下靜態干燥2.5h，進一步鞏固所形成的外形和進一步發展扁形紅茶香氣。
4、顆粒形優質紅茶加工
（1）萎凋：將鮮葉均勻按5～10cm薄攤在萎凋簾上，自然萎凋19～22h，溫度20℃～28℃，濕度80%～85%，其中萎凋葉含水率60%，葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香；
（2）揉捻：具體操作為，投葉加蓋后，在空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min，揉捻時間共計約65min，細胞破碎率80%；
（3）發酵：將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內，厚度15～20cm，后覆蓋濕毛巾，在發酵架上發酵約2.5h，溫度24℃～29℃，濕度90%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵。其間，為使發酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時注意觀察發酵葉溫度，將其有效控制在34℃以下，發酵時間2h；
（4）初烘：將揉捻葉均勻、松散攤放在6CHP-941碧螺春烘干機上，在110℃～120℃溫度條件下，干燥15min，至6成干；
（5）攤涼A：將通過初烘后的螺旋形紅茶在制品取出，在室溫下攤涼30min～35min；
（6）做形A：將經過攤晾后的顆粒狀紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機內，在90℃～100℃溫度條件下做形，時間約40min；&nbs
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