武夷巖茶殺青圖片|武夷巖茶制作圖片

  武夷巖茶殺青工藝：殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續氧化和發酵，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態，為后道揉捻程序提供基礎條件。武夷巖茶殺青方式：大生產上主要采用滾筒殺青機。...

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武夷巖茶做青圖片|武夷巖茶制作圖片

  武夷巖茶做青原則：茶青在做青過程中氣味變化主要表現為：青氣→清香→花香→果香；葉態變化主要表現為：葉軟無光澤→葉漸挺、紅邊漸現→湯匙狀三紅七綠。做青前期約為2-3小時，操作上應注意以茶青走水為主，需薄攤，多吹風，輕搖，輕發酵。中期約3-4小時，操作上應注意以搖紅邊為主，需適度發酵，攤葉逐步加厚，吹風逐步減少。后期約2-3小時，以發酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態達到要求。...

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武夷巖茶萎凋圖片|武夷巖茶制作圖片

  武夷巖茶萎凋標準：感觀標準為青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10-16%。大部分青葉達此標準即可。青葉原料（茶樹品種、茶青老嫩度等）不同其標準也不同，如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時萎凋宜重，反之宜輕。...

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武夷巖茶采青圖片|武夷巖茶制作圖片

  茶青標準：武夷巖茶要求茶青采摘標準為新梢芽葉生育較完熟（采開面三、四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。茶樹新稍伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面；當新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時即稱小開面，介于三分之一至三分之二時稱中開面，達三分之二以上時稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。武夷巖茶要求的最佳采摘標準為開面三葉。...

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