茶道入門:制茶、識茶、泡茶|茶道知識
制茶：采“茶青”，萎凋——發酵——殺青——揉捻——干燥。1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類。2、殺青分蒸青和炒青，前者綠，視覺好；后者香，味覺好。3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響。4、殺青后堆放（渥堆）產生的發酵為后發酵，與殺青前的發酵有別。5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素，偏熟因素多即為熟茶。6、發酵影響茶的色、香、味。就香味看，未發酵茶屬菜香型，輕微發酵20%的為花香型，30%左右為堅果香，60%左右為熟果香，全發酵為糖香型。識茶：1...
