杭州風景區農家茶樓經營升級發展研究
茶樓經營升級發展策略
引導農家茶樓健康有序的發展，符合黨中央提出的建設社會主義新農村的總體要求，符合杭州市委、市政府把杭州打造成為“旅游勝地”“休閑之都”的發展方向，農家茶樓發展前景看好。針對發展過程中存在的矛盾和問題，可以在以下方面做好重點工作。
1．合理布局、準確定位，把農家茶樓打造成最具杭州特色的農村旅游休閑知名品牌
把分散在景區500多家茶樓進行重新規劃、布局和定位，是引導茶農經營的工作重點�！安灰粯印辈攀俏慰偷膭右�。政府要整體規劃，在不同的區塊上進行不同的定位。另外，同一區塊上的農家茶樓也要有不同的主題。滿覺隴以“滿隴桂雨”聞名遐邇，這一帶茶樓以賞桂文化與茶文化相結合，做足主題；梅家塢歷來都是產茶的勝地，如果動態展示采茶、炒茶、品茶等環節，就非常有看頭。借鑒“西湖船娘”的整體包裝與媒體宣傳，景區茶樓在定位準確的基礎上，對茶樓服務人員（或者西湖茶嫂、茶娘）進行語言、服飾等設計和包裝，對于茶樓的茶杯、桌布、桌椅等與周圍環境協調進行標識，整體推出營銷，對于茶樓在全國的品牌知名度具有非常重要的作用。
2．政府設臺，協會規劃，提升農家茶樓整體檔次，加強茶樓品牌建設與維護
如何提升西湖景區茶樓的整體水準，更好地滿足旅游的需要，是茶樓發展要解決的最迫切難題。作為杭州政府應繼續深化“景中村”整治工程，加大對農家茶樓的政策扶持，加強對外宣傳促銷，對自然資源、人文景觀資源、龍井茶文化資源、民俗風情資源進行必要的挖掘開發和包裝，注重整體宣傳促銷，對外統一打出品牌，系統宣傳和推銷農家茶樓。
茶樓協會的功能是以行業協會的身份，將各家茶樓組織起來，共同研究探討茶樓經營發展中的重大事情。目前農家茶樓在茶文化環境與氛圍的布置上還處于初級階段，在茶餐飲、茶技藝方面還有許多文章可做，農家茶樓要在原汁原味的基礎上升級，依靠的還是茶文化，茶樓協會的規劃就顯得更為需要和迫切。
3．以喝龍井茶、吃農家菜為主線，拓展服務內容，豐富茶樓休閑品種
喝茶、聊天、吃農家菜，是杭州市民相對比較喜歡的靜態休閑活動。城市里的人對西湖農家的喜歡和新鮮感，不僅停留在靜態的享受上，他們也非常熱衷于參與到農家樂活動中，拓展服務項目，成了各茶樓的與眾不同的新賣點。西湖景區漫山遍野都是茶園，茶樓業主要充分利用茶園資源，增加服務項目。如組織客人采茶、炒茶休閑，讓客人倍感新鮮和興奮。隨著人們對旅游產品的要求越來越高，旅游者在茶樓這個特定的區域內，由于旅游者年齡及興趣的不同，需要有以“茶樓”為中心的配套的附屬旅游產品，以滿足不同需求的旅游者。
4．珍惜“西湖龍井”茶品牌，打造土生農家菜、保護原生態經營
西湖龍井茶是農家茶樓的靈魂，而原生態經營是茶樓的法寶。對于如何經營好茶樓，專家的建議一針見血：“需保護原生態，在此基礎上進行整體規劃�！蔽骱埦�茶是辦好農家茶樓的金字招牌。要引導茶農增強保護西湖龍井茶的責任意識和使命意識，形成政府、民間組織、茶農和銷售企業共同保護西湖龍井茶品牌的“大合唱”。特別要把西湖龍井茶品牌落實到給客人沖泡的每一杯茶上，做到區分檔次，優質優價，堅決不搞假冒偽劣，不給游客留下一次遺憾。
打造原汁原味的農家菜風格：喝龍井茶，吃農家菜，是城里人向往和津津樂道的事，農家菜在茶樓經營的比重也呈越來越大之勢。但是當前西湖茶樓農家菜態勢正在走弱，這種走弱的態勢主要體現在原料市場化、工藝賓館化、口味城市化，西湖農家濃郁的鄉土氣息下正在褪色。
為了保持正宗西湖農家菜，必須要為農家菜建立原則性標準，做到取料要本地化：烹飪方法農家化，體現農家特色：口味地方化，能體現本地飲食風俗。形成了與杭州城內的餐飲完全不同的菜品和風味。因此，制定杭州農家茶樓農家菜的規范標準，是維護農家菜的基本保證。
5．加強培訓教育，提高茶樓業主和從業人員的綜合素質
扎實推進500名農家茶樓業主素質培訓工程。開展星級茶樓、“農家菜制作”、“優秀茶樓服務員”等競賽評比活動，鼓勵所有從業人員參與服務品牌創塑，在誠信經營、優質服務上下功夫，真正建立起農家茶樓的良好信譽，以提升信用度增強競爭力。
針對農家茶樓的拉客現象，風景名勝區要建立行業標準規范、評比獎懲體系，普遍開展茶文化休閑旅游“星級經營戶”和經營戶單項最佳評比活動，如最佳環境保護戶、最佳食品衛生戶、最佳規范服務戶等，并將評比結果上墻。
6．利用網絡媒體，拓展國內外市場
茶樓的經營模式中，散客最重要，是營業額最堅實的主體，團隊則是有效的補充�！�1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此，誠實經營，誠樸待客，始終是茶樓經營的法寶。
充分利用網絡媒體，整體推出景區茶樓品牌和旅游線路，深入擴大品牌知名度。積極向旅行社推介，納入杭州一日游的線路和杭州旅游線路，擴大農家茶樓的客源。
7．加強基礎設施建設，強化環境的保護
加強景區停車、污水處理等基礎設施建設，建立地下停車場和排污系統，還景區一片閑靜和青山綠水，是景區急需要解決的難題。
參考文獻
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